2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Il est impossible de faire pousser une culture de légumes sans teneur en nitrates, mais il est possible et nécessaire de réduire au maximum leur teneur
Les légumes sont des guérisseurs. Ils nous aident à faire face à de nombreux maux, les masques qui en sont faits rendent notre peau douce et saine, et les salades de légumes nous procurent un réel plaisir. Mais ce sont aussi les principales sources de nitrates pénétrant dans le corps humain, qui, étant restitués en nitrites, provoquent une dépression respiratoire, une modification du taux de biocourants cérébraux et la formation de méthémoglobine dans le sang.
325 mg / jour est la quantité de nitrates qui est facilement absorbée par le corps, se transformant en protéines, c'est-à-dire dose acceptable.
Sur la base des données scientifiques des instituts agricoles, des recommandations ont été élaborées pour la culture de légumes biologiques avec une teneur optimale en nitrates.
Concentration de nitrates dans les légumes pendant la période de croissance
Dans les jeunes carottes (obtenues par éclaircissage), l'azote nitrique contient une valeur moyenne de 323 mg / kg, et pendant la période de récolte d'automne, ce chiffre est en moyenne de 164 mg / kg.
Lors de la culture de betteraves, une teneur accrue en nitrates a été constatée dans les jeunes légumes, et les racines mûres contenaient 2, 3 fois moins de nitrates.
Dans la variété de chou blanc Podarok, la quantité de nitrates de 1572 mg/kg en juillet a diminué à 425 mg/kg en septembre.
En oignons, il a diminué de moitié fin août par rapport à mi-juillet.
Ainsi, la plus grande quantité de nitrates dans les tubercules, les choux et les oignons se trouve dans les premières périodes de croissance. Avec l'âge, la quantité de nitrate diminue.
Un schéma différent a été mis en évidence dans l'analyse des fruits du concombre: à toutes les périodes de comptabilisation, les jeunes concombres contenaient moins de nitrates que les fruits mûrs ou surmûris.
Le rythme quotidien d'accumulation des nitrates
La valeur maximale de l'azote nitrique dans les salades, les oignons vivaces se produit le matin. une diminution de sa quantité est observée déjà à midi. Cela s'explique par le fait que dans des conditions de formation active des cultures, le flux d'eau et de sels minéraux du sol vers les plantes se produit non seulement pendant la journée, mais aussi la nuit. Cependant, pendant la journée, ces composés sont activement consommés par les plantes pour la synthèse de substances organiques, et plus il y a d'éclairage, plus ce processus est actif. La nuit comme le soir, lorsque l'activité de l'ensoleillement diminue, il se produit une accumulation de nitrates libres dans les végétaux.
Influence des dates de semis sur la teneur en nitrates
L'accumulation de nitrates est influencée par le moment du semis et de la plantation, car dans ces cas, la croissance et le développement des plantes se produisent dans des conditions inégales de température et d'humidité du sol.
Aux dates de semis tardives, les racines de carotte ne mûrissent pas au moment de la récolte, elles continuent à pousser activement et contiennent donc plus de nitrates.
La plantation tardive de chou a un effet négatif sur l'accumulation de nitrates. Si la plantation est retardée de deux semaines (contre le moment optimal de plantation), les têtes de choux accumulent plus de deux fois plus de nitrates pour la récolte. Cela est dû à la non-maturation du chou au moment de la récolte.
Les données obtenues indiquent la nécessité de respecter le calendrier optimal de semis, de plantation de cultures maraîchères. Cela permet aux plantes de bien mûrir avec une faible teneur en nitrates.
Les maraîchers doivent également faire attention au fait que lors du semis de radis en mai, la teneur en nitrates des produits finis est nettement inférieure à celle du semis fin juillet-début août, car l'intensité et la durée de l'éclairage diminuent en août.
Influence de la température de l'air et du sol sur l'accumulation de nitrates dans les légumes
La teneur en nitrates des légumes vivaces (oseille, livèche, oignons vivaces) dépend de la température de l'air et du sol avant la récolte: si 2-3 jours avant la récolte il faisait chaud (20-22 degrés C), la quantité de l'azote nitrique dans le produit s'avère plusieurs fois plus élevé par rapport au temps frais (10-12 degrés C).
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