2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Pour garder la coriandre fraîche et savoureuse le plus longtemps possible, elle doit être conservée correctement. Dans la première partie de l'article, nous avons examiné les moyens de conserver la coriandre au réfrigérateur et dans des sacs de congélation spéciaux. Il existe plusieurs autres façons de conserver cette herbe épicée - elle peut être parfaitement conservée dans des bacs à glaçons ou séchée. Cette solution vous permettra de profiter du goût des herbes pendant plusieurs mois
Stockage dans des bacs à glaçons
Les brins de coriandre fraîchement cueillis sont lavés et égouttés. Il est préférable de rincer la coriandre sous l'eau courante, assez froide. Et pour le rendre plus rapide que le verre, la plante est placée dans une passoire ou posée sur des couches de serviettes en papier pendant un certain temps.
Avec un couteau tranchant, les feuilles de coriandre sont coupées des tiges et coupées en petits morceaux de taille appropriée pour la cuisson ultérieure. Ensuite, ils prennent des moules à glace et mettent dans chaque cellule une quantité prédéterminée de légumes verts (généralement une cuillère à soupe) - cette approche permettra à chaque fois de décongeler la quantité d'herbe requise.
Ensuite, à l'aide d'une cuillère, les verts sont versés avec de l'eau froide, en essayant de s'assurer que l'eau les recouvre complètement. Ne versez pas d'eau dans les moules directement du robinet - elle peut facilement déborder et le volume d'herbe dans les cellules diminuera. Pour garder les légumes verts remplis d'eau aussi frais que possible le plus longtemps possible, le moule est placé au congélateur et y est conservé jusqu'à ce que l'eau durcisse.
Sous cette forme, la coriandre se conserve facilement plusieurs mois, et elle se conserve encore plus longtemps que l'herbe congelée sans glace. Pour la cuisson ultérieure, la coriandre est décongelée à température ambiante et, après avoir drainé l'eau des feuilles, séchée avec du papier absorbant. Ou vous pouvez ajouter des cubes congelés directement aux sauces ou aux rôtis - ils fondront là. Vous pouvez également les mettre dans des sacs de congélation en plastique pour libérer de l'espace dans le congélateur. Chaque sac devra inscrire la date de congélation et le nom de l'herbe.
Séchage de la coriandre
Toutes les feuilles sèches et jaunies, ainsi que les extrémités, sont coupées de la coriandre - des ciseaux de cuisine tranchants sont les meilleurs pour cela. Au lieu de cela, vous pouvez prendre un couteau de cuisine. Vous devriez essayer de ne pas couper les tiges à plus de 2,5 cm. Cependant, cette étape n'est pas nécessaire, car l'objectif principal dans ce cas est de sécher la coriandre et de ne pas la garder fraîche. Cependant, couper les tiges et les feuilles obsolètes conservera plus de saveur à cette herbe - les parties de plantes qui se sont desséchées jusqu'à cela deviennent presque toujours insipides.
La coriandre préparée est collectée en grappes, en enveloppant plusieurs fois les tiges avec de la ficelle, qui est ensuite étroitement liée. Dans ce cas, la ficelle doit être à une distance d'environ 2,5 cm des extrémités. En règle générale, quatre à six branches sont liées en un seul bouquet.
Les paquets finis sont suspendus avec leurs sommets, attachant les extrémités libres de la ficelle à des crochets ou à des cintres. Sous cette forme, la coriandre est stockée dans des endroits bien ventilés et assez chauds jusqu'à ce qu'elle sèche complètement. Mais la lumière du soleil ne doit pas tomber dessus - elle décolorera rapidement les feuilles. Pour vous protéger des rayons directs du soleil, vous pouvez mettre des sacs en papier sur les paquets - de plus, ils protégeront également les verts des débris. Et pour éviter l'apparition de moisissures, des petits trous sont pratiqués dans les sacs pour une meilleure circulation de l'air. Habituellement, la coriandre sèche complètement en quelques semaines. De temps en temps, vous devriez vérifier si la corde est devenue lâche ou trop large - si cela se produit, elle doit être plus serrée.
La coriandre séchée se conserve dans un endroit sombre, sec et assez frais. Avec cette option de stockage, il ne perd pas son goût pendant six mois. Et pour mieux la préserver, vous pouvez mettre l'herbe dans des sacs plastiques équipés d'un zip-lock ou dans des bacs spécialement ventilés (conteneurs). Comme d'habitude, sur chaque conteneur, vous devez écrire la date de début du stockage et le nom de la plante, afin de toujours pouvoir trouver les légumes nécessaires.
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