2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
La tomate, que l'on surnomme affectueusement la « pomme d'or », est un légume délicieux qui a pris racine sur presque toutes les tables il y a longtemps. Les tomates sont utilisées pour préparer des repas légers et de délicieux en-cas copieux. Mais il est loin d'être toujours possible de les garder aussi savoureux et aromatiques qu'à l'origine. Pour que les "pommes d'or" ne deviennent pas insipides et fades, et que le temps passé à cultiver la récolte tant attendue ne soit pas perdu, les fruits doivent être stockés correctement. Cependant, cette tâche est à la portée de tous
Quelles variétés de tomates sont les mieux conservées
Si vous souhaitez conserver les tomates fraîches le plus longtemps possible, alors pour les planter, il est important d'essayer de choisir des variétés qui se distinguent par une haute qualité de conservation. Les tomates de la variété Novogodniy seront parfaitement conservées jusqu'au Nouvel An, et les variétés Long Keeper et Giraffe sont presque toujours parfaitement conservées jusqu'au printemps.
Tomates fraîches
Les fruits à petite chambre et plutôt charnus sont considérés comme les plus adaptés à la conservation. De plus, il est souhaitable que leurs parois soient épaisses. Et les conditions de stockage des tomates sont en grande partie déterminées par leur degré de maturité - dans tous les cas, la température de maturation est déterminée en fonction des tomates choisies pour le stockage ultérieur: lait brun juteux ou tendre, rouge charnu ou vert fort. Par exemple, les fruits verts ne pourront pas mûrir s'ils sont envoyés pour être stockés dans des endroits à basse température.
Pour un stockage à long terme à la maison, il est préférable de collecter des tomates qui viennent de commencer à être peintes dans les tons roses laiteux les plus délicats. Et pour qu'ils reposent plus longtemps, ils sont rassemblés avec les tiges.
Les scientifiques français tentent depuis longtemps de trouver une réponse à la question de savoir à quelle température conserver les tomates. Ils voulaient savoir quelle température aiderait à garantir que les tomates ne perdent pas leurs propriétés utiles et que leur structure complexe ne commence pas à se désintégrer. À la suite de telles enquêtes, les Français ont réussi à établir que les composés volatils contenus dans les "pommes d'or" à une température de vingt degrés non seulement ne se décomposent pas, mais commencent également à être produits de manière beaucoup plus intensive. Ainsi, les tomates deviennent beaucoup plus savoureuses. Si vous les déplacez dans une pièce où le thermomètre ne dépasse pas quatre degrés, les composés volatils cessent instantanément de se démarquer et ceux qui étaient déjà dans la composition de la tomate commencent immédiatement à se désintégrer.
En fait, vous devriez essayer de conserver les tomates laitières à une température de huit à dix degrés, brunes - de zéro à deux et rouges populaires - de quatre à six. Soit dit en passant, il n'est pas souhaitable de les stocker trop longtemps.
Les tomates vertes durent en moyenne de 21 à 70 jours, tandis que les fruits mûrs ne durent que sept à dix jours. Conservez les "pommes dorées", en les posant en une seule couche, du haut vers le bas du récipient.
Mais vous ne devez pas conserver les tomates au réfrigérateur - elles peuvent se détacher et perdre rapidement leur goût.
Tomates vertes
Pour que les tomates fortes ou vertes récoltées dans les plates-bandes mûrissent le plus tôt possible, elles sont laissées dans une pièce dont la température est comprise entre quinze et vingt degrés. Si le thermomètre dépasse vingt degrés, les tomates cesseront de produire l'élément colorant principal - le lycopène. Et si vous voulez que les fruits restent verts le plus longtemps possible, alors ils essaient de les conserver à une température de treize degrés.
Tomates séchées
Les tomates séchées au soleil, comme les fruits secs, sont généralement placées dans des sacs en coton serrés. De solides récipients scellés (bien sûr, des récipients pour aliments), qui sont versés à l'avance avec de l'huile d'olive, sont également bons pour les stocker. Et les contenants sont conservés exclusivement au réfrigérateur.
Il n'est pas interdit de conserver les tomates séchées au soleil au congélateur, mais il est important de prendre en compte qu'elles perdront leur couleur pendant le processus de décongélation.
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