2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Il existe de nombreuses façons de préserver votre récolte de tomates, et chacune d'entre elles est très efficace. La troisième partie de l'article abordera les secrets d'une maturation précoce et d'un stockage réussi de ces légumes savoureux et sains. Il s'avère que vous pouvez conserver les tomates non seulement entières, mais également en tranches. Et les tomates qui commencent à se détériorer sont tout à fait possibles à réanimer. Comment faire cela sera décrit ci-dessous
Secrets de conservation des tomates
Les petites tomates sont considérées comme les plus appropriées pour le stockage - elles survivent beaucoup mieux que leurs grands parents. Et comme ils sont très sensibles aux odeurs étrangères, ils doivent être stockés séparément des autres légumes et fruits.
Les tomates qui ont besoin de mûrir sont mieux cueillies avec les tiges et suspendues dans des endroits froids et bien ventilés. Pour une maturation lente, ils sont disposés dans des pièces fraîches et lumineuses, et si vous voulez qu'ils mûrissent plus rapidement, les fruits sont transférés dans des endroits bien éclairés, où la température de l'air atteint vingt-cinq degrés. Dans de telles conditions, les tomates mûrissent de cinq à dix jours. Pour une maturation uniforme, il faut les retourner systématiquement.
Le plus souvent, les tomates sont stockées dans des boîtes propres et désinfectées équipées de fonds et de parois en treillis. Juste avant d'y mettre les fruits, ils sont recouverts de papier propre. De plus, les tomates doivent être placées correctement dans les boîtes: chaque rangée est soit décalée avec du papier, soit les tomates y sont enveloppées. Vous pouvez également saupoudrer les couches de tourbe ou de sciure de bois.
Dans les endroits où les tomates sont stockées, il faut veiller à assurer une bonne ventilation quotidienne - cela est nécessaire pour résister au dioxyde de carbone émis par les fruits. L'état des tomates doit également être vérifié chaque semaine, en retirant immédiatement les spécimens gâtés des spécimens sains.
Les tomates, qui ont été récoltées au stade de maturité laitière, sont recommandées pour être pliées dans des caisses grillagées, après les avoir préalablement enveloppées dans du papier noir. Et dans ce cas, chaque couche de fruits est décalée avec de la paille. Ensuite, les conteneurs sont retirés dans un endroit sombre bien ventilé, dont la température est d'environ dix degrés. Sous cette forme, les tomates sont souvent stockées jusqu'en janvier.
Pour conserver les tomates mûres et prêtes à manger, elles sont pliées dans un récipient spacieux et versées avec un mélange d'eau, de sel et de vinaigre dans un rapport de 8: 1: 1. Ou vous pouvez les remplir d'huile végétale - dans ce cas, une couche d'huile doit recouvrir les tomates à 1 cm du haut.
Il existe une autre façon de conserver les tomates: les tomates rouges fortes sont lavées, les tiges sont coupées et les fruits sont triés par taille et degré de maturité. Les fruits trop mûrs sont coupés en gros morceaux. Ensuite, dans une casserole ou dans un bocal avec une couche de huit ou dix centimètres, étalez d'abord les tomates hachées, après quoi elles sont légèrement salées, puis une couche de fruits entiers est déposée et la couche supérieure est à nouveau saupoudrée de sel. Ces étapes sont répétées jusqu'à ce que la vaisselle soit pleine.
Si les tomates commençaient à se détériorer
Assez souvent, les résidents d'été sont confrontés au fait que la récolte de tomates récoltée et envoyée pour le stockage commence à pourrir. Le plus souvent, cela se produit à la suite d'une infection des tomates par diverses maladies - mildiou, cancer bactérien et autres maladies. Dans la plupart des cas, la manifestation de maladies s'accompagne de la formation de taches brunâtres désagréables sur les fruits. Dans cette situation, une simple procédure de pasteurisation viendra à la rescousse.
Les tomates sont plongées dans de l'eau chaude (sa température doit être comprise entre 55 et 65 degrés) et y sont conservées pendant quelques minutes. Si vous les surexposez, les fruits peuvent ramollir, ce qui est hautement indésirable. Ensuite, les tomates sorties de l'eau sont séchées dans un endroit bien ventilé et sec, en les étalant sur du papier.
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