2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Dans la première partie de l'article, nous nous sommes familiarisés avec les méthodes de conservation des fraises au réfrigérateur et au congélateur. Or, pour que les baies mûres se conservent le plus longtemps possible, il est nécessaire d'apprendre les règles de base de leur préparation au stockage. De plus, les possibilités de conservation des fraises ne se limitent pas au réfrigérateur ou au congélateur - les merveilleuses baies seront parfaitement conservées dans du sirop de sucre ou de pectine
Comment préparer les fraises pour le stockage
Avant d'envoyer les baies parfumées pour le stockage, vous devez les trier soigneusement - si des spécimens moisis ou fortement cabossés apparaissent au cours de cet événement, ils doivent être immédiatement jetés et jetés. Si cela n'est pas fait, la moisissure recouvrira également rapidement d'autres baies. Et pour trouver le "mariage" plus facile, vous pouvez éparpiller les fraises sur une surface propre - vous n'avez alors pas à déranger les baies entières inutilement.
Si, lors du tri des fraises, vous rencontrez des baies molles qui ne conviennent pas à la conservation, qui n'ont pas encore eu le temps de tourner à l'aigre ou de moisir, elles peuvent être écrasées ou ajoutées à des produits de boulangerie. Plus vous l'utilisez vite, mieux c'est.
Dans le cas où les fraises sont envoyées pour être conservées au réfrigérateur, vous n'avez pas besoin de les laver. Le fait est que cette baie juteuse absorbe l'humidité comme une éponge, et plus elle absorbe d'humidité, plus vite elle se détériorera.
Le lavage des fraises n'est autorisé que pour une conservation au congélateur, cependant, dans ce cas, vous devez toujours vous débarrasser de l'excès d'humidité afin qu'il n'y ait pas trop de glace dans les baies.
Si vous prévoyez de manger des baies bientôt
Si vous prévoyez de consommer des fraises dans les prochaines heures, il est préférable de les conserver à température ambiante - cela préservera leur goût frais unique. Ne stockez pas les baies dans des récipients en plastique - les récipients alimentaires spéciaux sont les mieux adaptés (le plastique d'emballage ne permet pas à l'air de passer à travers les fraises, ce qui conduit inévitablement à la pourriture).
Les fraises doivent être lavées immédiatement avant utilisation - les baies, lavées à l'avance, commencent à absorber activement l'eau et deviennent molles. Et vous devez les laver afin d'éliminer toutes sortes de substances nocives de leur surface. Les baies, lavées juste avant utilisation, sont légèrement séchées avec du papier absorbant.
Pour s'assurer que les bactéries nocives sont éliminées des baies, certaines femmes au foyer lavent les fraises dans une solution de vinaigre (trois parties d'eau et une partie de vinaigre). Dans le même temps, chaque baie doit être soigneusement lavée avec les mains, puis rincée à l'eau courante.
Conservation dans du sirop de sucre
C'est peut-être la façon la plus douce et la plus délicieuse de conserver les baies. Pour l'utiliser, 800 g de baies soigneusement lavées sont plongées dans de l'eau bouillante pendant environ 30 à 60 secondes, après quoi elles sont transférées dans des bocaux stérilisés et, en versant du sucre et du sirop d'eau (pour 3 verres d'eau - 400 g de sucre), ils sont bien fermés avec des couvercles bien stérilisés…
Conservation dans du sirop de pectine
Cette méthode de stockage est moins courante que toutes les autres, mais en même temps elle est aussi très efficace. Soit dit en passant, la pectine est appelée un stabilisant naturel, le plus souvent obtenu à partir de pommes.
Pour essayer de conserver les fraises de cette façon, vous devez acheter de la poudre de pectine. Les baies lavées sont placées dans des bocaux stériles et versées avec du sirop de pectine bouilli refroidi, qui est préparé conformément aux instructions figurant sur l'emballage (pour différents fabricants, les proportions de préparation peuvent différer considérablement).
Cette approche permet de préserver l'excellente saveur des fraises, mais est moins fiable que lorsqu'elle est conservée dans du sirop de sucre.
Il est important de savoir
Lors de l'achat de fraises, vous ne devez pas vous fier entièrement à sa couleur - après la cueillette, les baies s'assombrissent vraiment, mais cela ne signifie pas qu'elles seront sucrées.
Malgré le fait que les fraises surgelées conservent leur goût et la plupart des nutriments, leur apparence peut différer considérablement de l'apparence des baies fraîches. Donc si les fraises deviennent plus molles et plus foncées pendant la congélation, ne vous inquiétez pas, c'est tout à fait normal.
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