2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Les oignons sont l'une des cultures maraîchères les plus populaires cultivées dans presque tous les potagers, car sans lui, il est absolument impossible d'imaginer la plupart des plats quotidiens et festifs. Dans le même temps, différentes variétés d'oignons peuvent se vanter d'un goût complètement différent. Alors, qu'est-ce qui détermine le piquant de ce légume piquant ?
Quelle est la raison de la netteté de l'oignon?
Tout d'abord, le piquant de ce légume populaire dépend du volume d'huiles essentielles qu'il contient, ainsi que de leur qualité. Pour être plus précis, le rôle principal est joué par les glycosides soufrés qui font partie de ces huiles essentielles. Il est généralement admis que les oignons doux sont sucrés précisément parce qu'ils contiennent plus de sucres que leurs homologues amers. En réalité, tout est à l'opposé - il y a beaucoup moins de sucre dans les oignons doux que dans les piquants. Moins d'huiles essentielles en elle et affectant son piquant.
Groupes de variétés d'oignons
Les botanistes classent toutes les variétés d'oignons comme épicés, sucrés et mi-doux. Pour classer une variété particulière dans l'un ou l'autre groupe, vous devez faire attention au rapport entre le saccharose et les monosaccharides. Les oignons sont considérés comme doux si cet indicateur est inférieur à 1, demi-doux s'il est compris entre 1 et 2, et piquant s'il est supérieur à 2. Quant au volume d'huiles essentielles, dans les variétés douces il est dans le vont de 10 à 20 mg%, en demi-sucré - de 15 à 40 mg% et en aigu - de 26 à 130 mg%.
Les conditions de croissance affectent-elles le piquant des oignons?
Les conditions de croissance affectent directement le rapport des sucres dans ce légume sain. Les variétés semi-douces peuvent être facilement épicées en augmentant la quantité d'engrais minéraux appliqués au sol - dans ce cas, le rapport saccharose/monosaccharides dans les oignons double. Si vous cultivez l'oignon local de Yalta sur irrigation en Crimée, il sera sucré, et lorsqu'il est cultivé dans le Khibiny au moyen de semis, cette même variété se caractérise par un goût piquant. À peu près les mêmes différences peuvent être observées lorsqu'elles sont cultivées sur des terres sèches. Et la position géographique du site affecte dans une large mesure le bourgeonnement des bulbes, ainsi que leur densité.
Affecte l'indice de piquant et le sol sur lequel l'oignon est cultivé. Par exemple, si cette culture est plantée dans un sol tourbeux, elle sera alors plus saturée d'huiles essentielles précieuses que ses parents poussant sur des sols de loam sableux ou de loam.
Quoi d'autre influence le piquant?
Différentes couches de bulbes diffèrent également par la teneur en huiles essentielles - surtout, elles se trouvent plus près du centre. Ceci est très facile à tester empiriquement en goûtant l'oignon - les écailles supérieures juteuses et plutôt épaisses s'avèrent invariablement moins tranchantes.
Les caractéristiques de stockage de l'oignon peuvent également affecter sa netteté. Si le thermomètre du magasin indique des températures négatives, après un certain temps, les volumes d'huiles essentielles dans les têtes d'oignon collectées peuvent doubler, voire tripler.
Soit dit en passant, les variétés d'oignons épicés peuvent se vanter d'une bien meilleure conservation que leurs cousines sucrées - le fait est que les huiles essentielles qui provoquent leur piquant sont également dotées d'excellentes propriétés désinfectantes (elles contiennent beaucoup plus de phytoncides que dans toutes les autres variétés), c'est-à-dire qu'ils tuent assez rapidement les microbes pathogènes. Ainsi, il s'avère que les variétés épicées seront beaucoup plus saines pour la santé humaine.
Comment réduire la netteté d'un oignon récolté ?
Afin de réduire la gravité des oignons récoltés pour la consommation, ils sont soit ébouillantés à l'eau bouillante, soit coupés en rondelles et marinés dans du vinaigre. Vous avez donc toujours la possibilité de choisir la méthode qui vous convient le mieux !
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