2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Parmi les légumes, les aubergines sont en tête en termes de goût, de satiété et d'utilité. De nombreuses personnes refusent de les utiliser en raison des longues procédures de traitement. Partageons les secrets culinaires, les règles de sélection. Parlons de la façon de faire cuire rapidement des aubergines - c'est griller, cuire au micro-ondes et au four
Apprendre à choisir une aubergine
Le succès des idées culinaires dépend des aubergines, il faut savoir les choisir. L'apparence dépend de la variété. Ils sont en forme de poire, en forme de goutte, allongés, comme un concombre et ovales-cylindriques. Il existe également une grande variété de couleurs: vert, lilas clair, blanc, rayé. Dans les magasins, le violet est plus souvent vendu et ils sont disponibles toute l'année.
Il n'est pas difficile de choisir une aubergine de haute qualité: la peau ne doit pas être ridée, mais lisse et brillante, le corps du légume est dense, pas très léger et sans bosses. Lorsqu'il est pressé, il ne devrait y avoir aucune trace. N'oubliez pas que les jeunes fruits ont toujours moins d'amertume, ils sont plus sains et savoureux. Les grosses graines contiennent beaucoup de graines dures. Faites attention à la tige, elle doit être verte. Si la queue est sèche ou brunâtre - le légume est vieux, rassis - ne le prenez pas. La présence d'un enrobage blanchâtre est un signe d'amertume.
Comment se débarrasser de l'amertume et faut-il peler l'aubergine
Aujourd'hui, les sélectionneurs ont reçu des variétés qui n'ont pas d'amertume. S'il y a encore une amertume dans votre légume, il n'est pas difficile de l'enlever. Couper (en lanières, tranches, cubes) et saler. Après avoir extrait le jus (20 minutes), rincer et étendre sur une serviette pour sécher.
Les jeunes fruits ont une peau fine et délicate et sont cuits avec. Il est recommandé de peler les gros et trop mûrs. Cela se fait rapidement avec un épluche-légumes. La chair sans peau fonce rapidement, alors retirez la peau avant la cuisson.
Aubergines grillées
L'avantage d'un tel produit réside dans la présence minimale de matière grasse. En conséquence, vous obtenez un produit diététique avec une teneur en calories négative (le corps dépense plus d'énergie pour la digestion que dans le plat), l'aubergine contient 24 kcal.
Un gril n'est pas seulement un gril dans le pays, une méthode similaire est utilisée sur des poêles à griller nervurées spéciales, une plaque à pâtisserie avec une grille, au micro-ondes avec le mode approprié. Griller à la maison ne diffère de la cuisson au charbon de bois que par l'absence d'arôme fumé. Saupoudrer de fumée liquide sur le plat si désiré.
Le processus commence par le découpage des fruits dans des assiettes ou des tasses, et la peau n'est retirée que si vous prévoyez de l'utiliser plus tard dans des salades. Ensuite, nous nous débarrassons de l'amertume à l'aide de sel, la séchons, assaisonnons avec des épices et la mettons sur une grille graissée. Faire frire chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 3 à 5 minutes. Beaucoup, avant la friture, pour améliorer le goût, utilisent la technique du vieillissement en marinade: huile d'olive + poivre moulu + ail + vinaigre + persil et menthe.
L'aubergine grillée est utilisée comme plat d'accompagnement pour le poisson, les plats de viande, et est également idéale pour les apéritifs, les petits pains, les salades.
Aubergine au four
Les petits spécimens sont coupés dans le sens de la longueur en deux parties, les grands - en tranches, anneaux, bâtonnets. Nous faisons un mélange d'assaisonnement parfumé. Nous passons 3-4 gousses dans le presse-ail, mélangeons avec 1 cuillère à soupe / l d'huile végétale + une demi-cuillère à café de sel + poivre noir moulu. Étalez le légume préparé avec la masse obtenue, envoyez-le sur une plaque à pâtisserie et dans un four préchauffé. Pour la préparation finale, 15 à 20 minutes suffisent.
Les gourmets agissent différemment: ils cuisent dans un bouchon de fromage. Un mélange fromage-mayonnaise est appliqué sur l'aubergine coupée dans le sens de la longueur. Pour 300 g de fromage (râpé), 2 cuillères à soupe/l. mayonnaise, une cuillerée de farine, 1 oeuf. La cuisson est effectuée à + 180-200 pendant environ 20-25 minutes.
Aubergine au micro-ondes
Vous pouvez faire cuire un légume entier en ne coupant que les extrémités. Il n'y a pas besoin de nettoyer, juste quelques crevaisons profondes avec une fourchette. Il existe de nombreuses recettes, considérez la plus simple et la plus populaire: avec de l'ail et des oignons.
Nous cuisons deux légumes moyens au micro-ondes pendant 5 minutes, si l'appareil est de faible puissance, puis 7-15. À ce stade, les oignons hachés grossièrement sont marinés dans du vinaigre, à moitié dilués avec de l'eau. Après avoir éteint le feu, laissez les légumes là-bas pendant encore quelques minutes. Nous le sortons, le laissons refroidir légèrement, le coupons dans le sens de la longueur, nettoyons la pulpe. La peau n'est pas nécessaire.
Broyer la masse d'aubergine, (mixer, fourchette, écraser) ajouter l'oignon pressé, l'ail écrasé au presse-presse, saler et poivrer. Vous pouvez remplir d'huile végétale, de mayonnaise.
Conseils utiles
• Les aubergines surgelées n'ont pas un goût amer, vous pouvez donc les couper et les mettre au congélateur.
• Pour une meilleure cuisson et pour éviter un dessèchement excessif, les tranches doivent avoir 1 cm d'épaisseur.
• L'état de préparation du légume est déterminé avec un cure-dent: une légère piqûre, comme dans le beurre.
• Lors de la friture dans de l'huile chaude, l'amertume disparaît, de sorte qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter et de rincer à des tracas supplémentaires.
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