2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Photo: Tetiana Vitsenko / Rusmediabank.ru
Vous devez être particulièrement prudent lors de la récolte des champignons. La règle d'or est de ne récolter et de consommer que les champignons que vous connaissez et sur lesquels vous n'avez aucun doute.
Selon la période de maturation, tous les champignons peuvent être divisés en printemps (lignes, morilles) et en été-automne (cèpes, cèpes, cèpes, girolles, champignons, champignons, cèpes, russula, etc.).
Les champignons peuvent être salés, marinés, séchés.
Salage à froid
De cette façon, en règle générale, les champignons de lait, les champignons, les volushki sont récoltés. On sait que ces types de champignons sont amers. Par conséquent, avant de les saler, ils doivent être trempés. Pour que toute l'amertume des champignons disparaisse, il faut une semaine pour faire tremper les champignons, en changeant l'eau quotidiennement. Après cela, placez bien les champignons dans un plat de salaison (casserole ou baril), saupoudrez de sel et d'épices (ail, poivre, laurier). Prenez du sel à raison de 1 kg de champignons 1, 5 cuillères à soupe. Assurez-vous de placer l'oppression sur le dessus. Les champignons seront salés pendant environ cinq à six semaines. Conservez-les dans un endroit frais.
Salage à chaud
Il diffère du froid en ce que les champignons doivent d'abord être bouillis avec l'ajout de sel et d'épices. Une fois les champignons cuits, mettez-les dans une passoire (versez le liquide dans une casserole, il en faudra encore) et laissez refroidir. Incorporer ensuite fermement dans un plat à sel. Saupoudrer de sel (pour 1 kg de champignons - 1 cuillère à soupe). Par dessus vous pouvez mettre quelques feuilles de raifort bien lavées. Versez le jus qui reste après ébullition sur les champignons afin que les champignons soient complètement recouverts. Placez l'oppression sur le dessus. Peut être conservé dans un endroit frais pendant plusieurs mois.
Décapage
En règle générale, les champignons tels que les girolles, les champignons au miel, les trembles, les cèpes, etc. sont marinés. Faites bouillir les champignons sans ajouter de sel. Mettez ensuite les champignons dans une passoire et laissez-les refroidir. Pendant que les champignons refroidissent, préparez la marinade. Pour 1 litre de liquide, vous aurez besoin de 4 c. sel, 2 c. sucre, quelques gousses d'ail, poivre et laurier au goût. Celui qui aime peut ajouter un œillet. Faire bouillir la marinade, en fin de cuisson ajouter 2 c. essence de vinaigre. Disposer les champignons dans des bocaux, verser la marinade dessus. Conserver dans un endroit frais.
Gelé
Les cèpes sont les mieux adaptés à la congélation. Il suffit de les trier, de les nettoyer et de les rincer. Pliez dans un sac et congelez.
Si d'autres champignons ont été choisis pour la congélation, en plus d'être triés, épluchés et lavés, ils doivent également être bouillis ou trempés (selon le type de champignons). Et ce n'est qu'alors qu'ils peuvent être congelés.
Séchage
Le séchage est considéré comme le meilleur moyen de récolter le champignon. Ainsi, toutes les qualités gustatives et nutritionnelles du produit sont préservées. Les cèpes sont les mieux adaptés pour cela. Mais à part eux, vous pouvez sécher des cèpes, des cèpes, des cèpes, des champignons. Il est préférable de ne pas sécher les vieux champignons - ils peuvent contenir des toxines.
Il ne faut pas oublier que les champignons sous-séchés peuvent rapidement moisir et que les champignons surséchés deviennent très durs, s'effritent fortement et se trempent à peine dans l'eau. C'est pourquoi il est très important de déterminer quand le séchage se termine. Les champignons correctement séchés se cassent facilement, mais ne s'effritent pas, ils se plient un peu.
Pour le séchage, les champignons doivent être soigneusement triés et nettoyés des débris, mais pas lavés !
Les petits cèpes peuvent être séchés entiers sans séparer les chapeaux des cuisses.
Les champignons préparés doivent être enfilés sur des fils ou posés sur des tresses. La reliure des champignons, comme les champignons individuellement, ne doit pas entrer en contact les uns avec les autres. Les champignons sont séchés au four, au soleil, au four (à une température de 50-75°C). Vous devez commencer à sécher les champignons à une température minimale de 50 ° C, en l'augmentant progressivement. Pour éviter que les champignons ne fument, vous devez garder la porte du four un peu entrouverte - de cette façon, l'air frais circulera constamment.
Conseils utiles
* Il est préférable de ne pas conserver les champignons frais plus de 2-3 heures, carils constituent un bon environnement pour le développement des micro-organismes. Si les champignons sont récoltés par temps de pluie, ils se détériorent plus rapidement.
* Vous devez savoir que tous les champignons, à l'exception des cèpes, noircissent pendant le processus de séchage. D'où le deuxième nom des cèpes est cèpes.
* Les champignons séchés sont mieux conservés dans un sac en lin, loin des aliments qui contiennent de l'humidité. Si les champignons secs sont encore humides pendant le stockage, ils doivent être à nouveau séchés, sinon de la moisissure peut se former dessus et ils se détérioreront.
* Il faut se rappeler que les champignons secs absorbent très facilement les odeurs étrangères. Par conséquent, ils ne doivent pas être stockés à côté d'aliments et de substances à forte odeur.
* Pour éviter que les champignons ne perdent leur couleur pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'acide citrique à l'eau.
* Les champignons sont prêts s'ils sont tombés au fond pendant la cuisson et que la saumure (ou la marinade) est devenue plus légère.
* Si vous mettez des brins verts de cassis lors de la conservation des champignons, les champignons acquerront un arôme agréable. Les feuilles de cerisier et de chêne rendront les champignons croustillants et forts.
Conseillé:
Semer Des Champignons
Semer des champignons est une des plantes de la famille des choux ou crucifères, en latin le nom de cette plante sonnera ainsi : Camelina sativa (L.) Crantz-Burnett. Quant au nom de la famille de la caméline elle-même, en latin ce sera comme ça :
Comment Faire Pousser Des Champignons à La Campagne ?
Je me souviens qu'en tant que jeune petite-fille je suis venue à la maison de campagne de mon grand-père, un grand touche-à-tout, un excellent jardinier et jardinier, et nous avons joué avec lui au jeu "ce que grand-père n'a pas dans le jardin". Le plus souvent dans ce jeu, j'ai perdu contre lui. Puisque tout a poussé naturellement dans le jardin avec mon grand-père ! J'ai appelé le jardin ou les cultures horticoles que je connaissais, et mon grand-père a répondu vilainement - ça pousse, c'est ça, ça n'a pas frappé. Et donc à un moment donné je pose une question à mon grand-père en magasin, dans l'espoir qu'il entrera définitivement
Nous Cultivons Des Champignons à La Campagne
Dans le magasin, nous achetons souvent des champignons et ne pensons pas au fait qu'ils peuvent être cultivés par nous-mêmes dans le pays. Parlons des subtilités de la culture de ces champignons dans le jardin
Récolte Des Cynorrhodons Pour Une Utilisation Future : Récolte
Tout le monde sait que les cynorrhodons contiennent une énorme quantité de vitamine C, donc tous ceux qui utilisent des herbes ou des tisanes pour le traitement (et c'est juste agréable de boire du thé avec l'arôme d'herbes et de baies en hiver) doivent faire le plein de cette baie saine en temps
Ils Ont Semé Des Poivrons Doux, Mais En Ont Récolté Des Amers
Chaque résident d'été distinguera sûrement à première vue les poivrons de légumes doux, qui sont farcis, utilisés pour les salades, mis dans le bortsch et les soupes, des piquants amers, qui servent d'assaisonnement épicé pour divers plats. Imaginez la surprise des jardiniers inexpérimentés quand, après avoir planté des graines et récolté du piment doux, il a un goût plus amer qu'amer ! Comment un tel miracle s'est-il produit ?
