Blancs De Printemps Aux épinards

2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39

Le printemps tant attendu est arrivé, quand tous les êtres vivants se réveillent. Les arbres et les buissons essaient des tenues de printemps, de l'herbe verte apparaît à la surface de la terre. Et en ce grand moment, il est temps de penser aux préparatifs de l'hiver dès les premiers goodies utiles. Aujourd'hui, je vais vous dire comment ne pas manquer cette opportunité et collecter du matériel vitaminique inestimable

Au mois de mai, vous pouvez déjà vous approvisionner en jeunes feuilles d'épinards, riches en quantités inimaginables de nutriments.

Les bienfaits des épinards

L'épinard est une culture à maturation précoce qui surpasse de nombreux autres légumes en protéines, en fer et en vitamines. Les feuilles de cette culture contiennent beaucoup de carotène, de sels minéraux, d'acide malique et ascorbique. En tant que produit alimentaire précieux, les épinards sont utilisés dans les aliments pour bébés et diététiques. L'organisme assimile parfaitement les épinards, tout en améliorant l'activité de la salivaire et du pancréas.

Parfois, les épinards sont confondus avec l'oseille, mais regardez de plus près et vous pouvez facilement repérer la différence. Les épinards ont des feuilles sombres et arrondies, tandis que les feuilles d'oseille sont claires et piquantes. Les deux cultures ont également un goût différent, les épinards sont très délicats, avec un goût amer subtil, et l'oseille est aigre.

Lorsqu'il n'y a pas d'autres légumes frais dans le jardin dans les plates-bandes de plein champ, les épinards sont déjà prêts à vous régaler avec de jeunes légumes verts. Si vous plantez des graines d'épinards en août, vous pouvez obtenir votre première récolte au début du printemps. Après la fonte des neiges, au bout de 15 à 20 jours, les épinards développent 5 à 6 feuilles et sont prêts à être consommés.

L'utilisation des épinards en cuisine

En cuisine, seules les feuilles d'épinards sont utilisées, malgré l'apparente jutosité des tiges. Arrachez les feuilles par temps sec, elles se cassent facilement après la pluie. Les feuilles fraîches sont conservées à une température nulle et à 90 % d'humidité pendant une semaine maximum.

Manger des épinards frais sera le plus bénéfique, en ajoutant des feuilles à toutes sortes de salades. Certains gastronomes combinent des feuilles d'épinards avec du fromage et des œufs pour créer une sensation de sandwich. Les épinards sont cuits de différentes manières: bouillis, cuits, frits. Souvent en utilisant des épinards, des soupes à la crème sont brassées, où la plante est écrasée et ajoutée au plat. Les épinards sont également ajoutés aux seconds plats - cela peut être un accompagnement pour la viande, les sautés, la purée d'épinards. Les plats d'épinards prêts à l'emploi ne sont pas conservés longtemps et ne sont pas réchauffés, sinon de l'acide nitrique se forme, ce qui est dangereux pour la digestion.

Conserves d'épinards

Pour les blancs, seules de jeunes feuilles d'épinards sont utilisées, dans lesquelles l'acide oxalique ne s'est pas encore formé. Pour la mise en conserve, les feuilles sont coupées le matin et traitées rapidement afin que la nourriture en conserve ait une bonne couleur verte et un excellent goût.

Purée d'épinards verts

Les épinards, ainsi que l'oseille, sont principalement en purée. Les feuilles sont lavées à l'eau courante, blanchies dans une passoire métallique, dans de l'eau bouillante, pendant 4 à 5 minutes. Les feuilles résultantes sont frottées en une masse pâteuse. Ensuite, le mélange est bouilli dans un bol en émail à feu doux, en remuant constamment pendant 10 minutes. Il doit être cuit dans de l'eau salée. La purée doit être bouillie jusqu'à consistance épaisse. La purée de pommes de terre chaude est versée dans des bocaux stérilisés. Certains jardiniers ne stérilisent pas les bocaux, mais les ferment simplement avec des couvercles en nylon et les envoient au réfrigérateur.

Épinards surgelés

Pour le bortsch d'hiver, les épinards surgelés sont un excellent ajout. Nous lavons les feuilles, les coupons en lanières et les blanchissons pendant deux minutes. Après refroidissement, mettez la masse dans des récipients en plastique et mettez-la au congélateur.

Pour raccourcir le temps, les ménagères entreprenantes placent les légumes verts dans un sac en plastique au micro-ondes pendant une minute, en réglant la puissance sur 600 watts. Après cette procédure, le volume des feuilles est réduit de trois fois, mais le jus n'est pas lavé. Nous transférons les feuilles d'épinards dans un sac ou tout autre récipient de stockage, les refroidissons et les envoyons au congélateur.

Épinards salés

Les feuilles sont lavées, laissées à égoutter, placées dans des bocaux en verre, saupoudrées de sel sur chaque couche, et l'oppression est placée sur le dessus. Lorsque les feuilles se sont installées, ajoutez un nouveau lot de feuilles fraîches. Les boîtes tamisées sont fermées par un couvercle et conservées au réfrigérateur.