2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Les champignons séchés sont connus pour être plus sains que les champignons marinés, salés et congelés. Avec des frais importants, nous essayons de faire des blancs pour une utilisation future. Les champignons séchés conservent longtemps leurs propriétés bénéfiques et leur arôme. Si vous n'avez pas de séchoir électrique, vous pouvez utiliser d'autres méthodes pour sécher les champignons
Comment préparer les champignons pour le séchage
Presque tous les champignons peuvent être séchés, à l'exception des champignons au lait, de la nigelle et d'autres qui ont du lait amer. Le plus souvent, ils choisissent tubulaire: blanc, volants d'inertie, champignons de tremble, chevreaux, bouleaux, podduboviki.
Vous pouvez bien sécher un champignon jeune, non vermifuge et dense. Cuisses fines de cèpes, agarics au miel, girolles, les chevreaux sont trop coriaces, ils sont donc coupés jusqu'aux chapeaux et enlevés. Souvent, des doutes surgissent au sujet du lavage. Les cueilleurs de champignons expérimentés ne lavent jamais la "récolte" récoltée, cette procédure est pertinente pour le salage et le décapage. Le nettoyage à sec est suffisant pour le séchage. L'élimination du sable, des aiguilles et de la terre est excellente en l'essuyant avec un chiffon propre.
Il n'est pas recommandé de broyer et de faire des pièces minces et rares. Bien sûr, ils sècheront plus rapidement, mais pendant le stockage, ils se briseront et se transformeront en poussière. Le corps d'un petit champignon est séché entier. Les chapeaux de taille moyenne sont coupés en deux, les grands chapeaux en tranches épaisses.
Les pattes doivent être coupées en travers, en poteaux cylindriques de 3 à 4 cm. Dans les cèpes, la forme de la patte est souvent arrondie, comme un tonneau épais, puis elles sont constituées de tranches transversales de deux centimètres, qui sont parfois divisées en demi-cercles. Il est toujours préférable de trier par taille, afin que le processus de rétrécissement soit plus uniforme. Dans les grandes girolles, les champignons, les agarics au miel, les cèpes, seuls les chapeaux sont séchés.
Méthodes de séchage des champignons
Un champignon bien séché est léger, aromatique. À partir de 1 kg, il s'avère que 100 à 150 g Le séchage s'effectue de différentes manières, parlons de cinq méthodes.
Dans le soleil
Le processus de séchage au soleil est assez compliqué, nécessitant du beau temps et une préparation particulière. Les champignons sont enfilés sur une ligne de pêche, un fil solide et suspendus dans un endroit ventilé, il est nécessaire d'exclure le contact avec les mouches, la poussière (enveloppe de gaze) et le contact des "faisceaux" les uns avec les autres. Le processus est retardé de 5 à 7 jours. Plaques fines - 2 jours. Dans tous les cas, vous devez l'apporter dans la maison tous les jours la nuit.
Dans un sèche-linge fait maison
La récolte récoltée séchera rapidement sous un ventilateur, dans un courant d'air. Vous aurez besoin de caisses basses en planches ou en treillis (50 mm). Le haut et le bas sont constitués d'un petit maillon de chaîne (15 mm). La structure peut être constituée de plusieurs caissons, celui du haut doit avoir un toit en contreplaqué, pour se protéger du soleil, avec un écart de 30 cm.
La structure est installée à l'extérieur dans un endroit bien ventilé. Pour améliorer la circulation de l'air, vous pouvez fabriquer deux collecteurs d'air latéraux en contreplaqué, qui sont placés à des angles différents. L'organisateur de champignons fait face au vent.
Ce sèche-linge est très simple d'utilisation. Il suffit de couper les champignons et de les mettre sur une grille en fer. Pour vous protéger des insectes, vous pouvez recouvrir de gaze et la fixer au fond du tiroir du bas, ou faire un cadre à partir d'une moustiquaire. À propos, un séchoir fait maison peut être utilisé pour les herbes, les pommes, les poires, etc.
Dans le poêle russe
Cette méthode de séchage nécessite une grille. Les briques sont placées sur la plaque de refroidissement, sur laquelle les champignons sont déposés sur une plaque à pâtisserie. Le processus est rapide: ils sèchent en une heure, ils sont complètement prêts une fois le four refroidi. Si le produit reste encore humide, il peut être répété ou étalé pour le sécher à l'intérieur.
Il existe une deuxième option - une chambre de combustion. Il est important qu'il refroidisse à +70, seulement après cela, vous pouvez charger les champignons. À basse température, le processus nécessitera une répétition, à une température plus élevée, les champignons brûleront.
Vous devez prendre soin de la libération de l'humidité. Au début du chargement des matières premières, ouvrir la vanne sur le tuyau (aux trois quarts), puis l'enfoncer progressivement. Le ventilateur inférieur est toujours à moitié ouvert.
Champignons au four
Une plaque à pâtisserie ordinaire est remplacée par une plaque en maille, sur laquelle les champignons préparés sont disposés en une seule couche. Pour commencer le séchage, il est recommandé de maintenir +45, avec cette option les tranches ne fonceront pas et ne changeront pas le goût naturel. Après séchage, il peut être augmenté à + 60 … + 70. Les portes sont constamment entrouvertes. Pour une cuisson uniforme, vous devez retourner, échanger et être prêt à nettoyer, en ne laissant que de l'humidité.
Conseils. S'il n'y a pas de grille, une plaque à pâtisserie ordinaire est recouverte de papier sulfurisé.
Faire sécher les champignons au micro-ondes
Les champignons, coupés en tranches (d'un demi-centimètre), sont disposés sur une grille/une assiette. À une puissance de 100-180, allumez-le pendant 15 minutes. Après avoir arrêté le micro-ondes, vous devez libérer l'humidité, c'est-à-dire le laisser avec la porte ouverte pendant 10 minutes. Répétez jusqu'à ce que complètement sec 2-4 fois. Après la fin du processus, vous devez disposer pour le séchage final sur du papier ou du tissu naturel.
L'option micro-ondes convient à une petite quantité de champignons, elle est considérée comme fastidieuse et chronophage.
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