Congeler Correctement Les Légumes

2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39

Photo: Ina Van Hateren / Rusmediabank.ru

La congélation des légumes est la meilleure alternative à tous les autres légumes pour l'hiver. Afin de ne pas nuire et de préserver toutes les propriétés utiles des légumes, ils doivent être correctement congelés. Il convient également de garder à l'esprit que certains légumes, avant d'être congelés, doivent être blanchis (arrosés d'eau bouillante) ou bouillis. Il est préférable d'emballer les légumes à congeler en petites portions afin qu'ils puissent être utilisés immédiatement. Si vous décongelez et congelez des légumes plusieurs fois, ils perdront leur utilité.

Tomates

Ils peuvent être congelés entiers, si les fruits sont petits, ou coupés en quartiers. Si les tomates sont congelées entières, elles doivent d'abord être percées.

Concombres

Ils ne sont pas congelés entiers, en règle générale, ils sont coupés en cubes ou en lanières. En hiver, ils sont utilisés dans la préparation de salades. Avant utilisation, ils doivent être jetés dans une passoire et décongelés à température ambiante.

Chou-fleur

Les têtes de chou-fleur doivent d'abord être démontées en inflorescences, les faire bouillir pendant trois minutes dans de l'eau additionnée d'acide citrique. Après cela, égouttez l'eau et séchez un peu les inflorescences, puis congelez. Si vous envisagez de le congeler frais, vous devez bien le sécher, puis le mettre dans des sacs et l'envoyer au congélateur.

Courgettes et courgettes

Ces légumes peuvent être bouillis avant congélation, préalablement coupés en morceaux. Mettez-le ensuite dans une passoire et laissez sécher les légumes. Pliez dans des sacs ou des contenants et congelez.

Vous pouvez congeler les courgettes crues. Il faut bien les laver, les sécher, les couper en morceaux (pour la soupe) ou en rondelles (pour la friture). De plus, vous pouvez faire frire les courgettes sans décongeler: il suffit de les rouler dans la farine et de les faire frire dans une poêle dans de l'huile végétale.

Haricots à oeil noir

Avant de congeler les haricots, ils doivent être soigneusement triés. Coupez les tiges, retirez les fruits gâtés, rincez bien sous l'eau courante. Si nécessaire, ne le faites pas une fois, mais deux ou même trois. Étalez ensuite les haricots en une couche uniforme sur un chiffon en coton ou une gaze pliée en plusieurs couches. Et seulement après que les haricots soient complètement secs, mettez-les dans un récipient et congelez-les. Congeler les asperges immédiatement après le lavage les fera s'agglutiner et geler en un gros morceau.

Brocoli

Ce chou est très tendre et n'a donc pas besoin d'être prétraité avant congélation. Il suffit de sélectionner un chou entier intact, de le laver, de le sécher et de le congeler.

poivron

Il existe plusieurs façons de congeler les poivrons, selon la façon dont le légume sera utilisé à l'avenir. Ainsi, le poivre peut être congelé

* en morceaux. Utilisation ultérieure dans la préparation de salades, pizzas, ragoûts, etc.

* entier, après avoir préalablement débarrassé les graines et plié chaque piment vide un à un. À l'avenir, ces poivrons pourront être farcis de viande, de riz, de légumes;

* farci de viande hachée. Il suffira de décongeler et de cuire de tels poivrons.

Mélanges de légumes

Contrairement aux baies, les légumes peuvent être mélangés surgelés. Pour ce faire, mélangez les légumes nécessaires à la préparation du mélange dans une grande casserole ou bassine, mélangez soigneusement, mettez en sachets et congelez.

Vous pouvez ajouter des pois verts, du maïs, des carottes en dés aux mélanges de légumes (tout cela est congelé selon le même principe - trier, laver, sécher, congeler).

Conteneur pour l'emballage

* Le contenant de congélation, qu'il s'agisse d'un contenant ou d'un sac, doit être sec et propre.

* Les produits doivent être emballés hermétiquement afin que l'air ne pénètre pas à l'intérieur.

* Si possible, placez les légumes dans un compartiment séparé du congélateur afin qu'ils n'entrent pas en contact avec d'autres produits, notamment le poisson.

* Il est bon de congeler la purée de légumes dans des bouteilles en plastique. Pour plus de commodité, vous pouvez coller une inscription sur chacun avec du ruban adhésif, sur laquelle vous pouvez indiquer ce qui est congelé et la date de préparation.

Cuisson des légumes surgelés

Les légumes surgelés peuvent être cuits de différentes manières: bouillir, mijoter, frire, cuire au four. Les crus, comme les tomates et les concombres, peuvent être ajoutés aux salades.

Si vous décidez de faire bouillir des légumes, vous devez tenir compte du fait que cela nécessitera une petite quantité d'eau. Vous n'avez pas besoin de décongeler les légumes avant de les cuisiner. Le temps d'ébullition des légumes dépend de leur type. Par exemple, il faut 5 à 7 minutes pour cuire des carottes et des courgettes. Le maïs, les haricots et les pois sont bouillis pendant 3 à 5 minutes.

Vous pouvez faire bouillir les légumes au micro-ondes. Cela se fait très rapidement et facilement. Il suffit de mettre les légumes surgelés dans un plat spécial pour le four à micro-ondes et de cuire 5 minutes à température maximale. Après cela, vérifiez la préparation des aliments avec un couteau, si les légumes ne sont pas assez mous, remettez-les en place pendant 2 minutes supplémentaires.

Vous pouvez mijoter des légumes surgelés immédiatement sans poêle à frire, sans prétraitement ni décongélation. Faites chauffer du beurre ou de l'huile végétale dans une poêle, mettez les légumes et couvrez. Il faudra 10-20 minutes pour cuire. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter des saucisses, de la poitrine, de la crème ou toute autre sauce, etc. aux légumes.

Avant la cuisson, les légumes surgelés doivent être bouillis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ensuite, mettez-les dans un plat allant au four, ajoutez de la crème sure, un mélange d'œufs, des saucisses, du fromage, etc. et mettre au four pour une cuisson complète.