2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Pommes de terre violettes (lat. Vitelotte) - une plante tubéreuse appartenant à la famille du Liseron, populairement appelée le "Nègre" et résultant du croisement de variétés équatoriales avec des variétés sauvages africaines.
Histoire
L'origine exacte de la pomme de terre violette est actuellement inconnue. On pense que sa patrie est l'Amérique du Sud (en particulier la Bolivie et le Pérou) - là-bas, cette culture est encore cultivée en quantités énormes.
Quant au mot "vitelot", il est d'origine française et a été mentionné pour la première fois en 1812. Et dans les Notes sur l'agriculture de Paris, publiées en 1817, les pommes de terre violettes sont décrites comme l'une des six variétés de pommes de terre les plus connues vendues sur les marchés parisiens. Soit dit en passant, le célèbre Alexander Dumas était très friand de cette variété.
La description
Les tubercules oblongs des pommes de terre violettes sont recouverts d'une croûte violet foncé et plutôt épaisse - elle est si sombre qu'elle semble parfois même noire. Une peau aussi épaisse permet aux tubercules d'avoir une excellente qualité de conservation. Et sous la peau se trouve une pulpe concentrée de presque la même couleur (une couleur aussi intéressante est due à la teneur assez élevée en anthocyanes). De plus, même après traitement thermique, la couleur des tubercules reste inchangée. Leur longueur dépasse rarement dix centimètres et le poids moyen d'un nodule est d'environ soixante-dix grammes.
Les pommes de terre violettes mûrissent assez tard et cette culture ne peut pas non plus se vanter d'un rendement élevé. Mais ces racines étonnantes sont célèbres pour leur légère saveur de noisette.
Application
Les pommes de terre violettes sont un excellent produit pour faire de la purée de pommes de terre - elles bouillent très fort et la teneur très élevée en amidon y contribue. Soit dit en passant, la riche teinte lilas d'une telle purée de pommes de terre peut entraîner un plaisir indescriptible pour tous ceux qui l'essaient au moins une fois !
Les pommes de terre violettes sont très savoureuses et frites ou bouillies. Il est également cuit au four et ajouté aux entrées, aux plats mijotés, aux salades et aux ragoûts.
La consommation régulière de telles pommes de terre peut réduire le risque de développer une maladie cardiaque chronique et renforcer l'immunité (ceci est facilité par l'acide ascorbique). Les antioxydants contenus dans ces tubercules inhabituels aident à ralentir le processus de vieillissement et les pigments bénéfiques améliorent considérablement le fonctionnement du système cardiovasculaire. Ce produit contient également des fibres alimentaires précieuses qui préviennent la constipation et améliorent considérablement les fonctions du système digestif. Soit dit en passant, cette propriété permet de perdre rapidement quelques kilos en trop.
En termes de teneur en vitamine C, quelques tubercules de pomme de terre violets peuvent être assimilés en toute sécurité à un citron.
En médecine traditionnelle, les pommes de terre violettes sont largement utilisées pour prévenir les accidents vasculaires cérébraux et abaisser la tension artérielle. Et s'il existe chaque jour un produit aussi précieux, vous pouvez rapidement renforcer les parois des vaisseaux sanguins et améliorer considérablement la vision. Et le risque de développer une athérosclérose dans ce cas diminue également de manière significative. De plus, l'inclusion systématique de pommes de terre violettes dans l'alimentation contribue à réduire le risque de développer un certain nombre de cancers.
Contre-indications
Les pommes de terre violettes peuvent nuire aux patients hypotoniques et aux personnes souffrant d'intolérance individuelle. Et tout le monde ne devrait tout simplement pas abuser de ce produit inhabituel.
Maladies et ravageurs
Les pommes de terre violettes sont souvent affectées par la brûlure des feuilles et la gale. Et les doryphores en sont très friands.
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