2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
De merveilleuses baies de groseille à maquereau nous ravissent chaque année avec leur goût unique et particulier. Et, bien sûr, nous avons souvent envie de préparer ces jolies baies pour une utilisation future. Comment cela peut-il être fait? Vous pouvez congeler les groseilles à maquereau, en purée ou entières, ou vous pouvez les sécher à l'aide d'un séchoir électrique ou au four. De plus, vous pouvez toujours faire d'excellentes préparations pour l'hiver à partir de baies mûres - confitures, confitures, etc
Quand et comment récolter les groseilles à maquereau ?
Les groseilles à maquereau destinées au stockage sont collectées dans des paniers et des boîtes pré-préparés. Cela devrait être fait par temps clair et sec. Si la peau des baies est fine, vous devez choisir de petits récipients - cela aidera à préserver l'intégrité de la groseille à maquereau. Il n'est pas recommandé de verser les baies récoltées d'un récipient à l'autre. En même temps, ils tolèrent assez bien le transport.
Comment stocker ?
Les groseilles à maquereau sélectionnées pour le stockage ne doivent jamais être trop mûres - ces baies perdent presque tous les nutriments et ne peuvent pas être stockées. Toutes les baies doivent être propres, sans dommages fongiques et suffisamment denses.
Au réfrigérateur, les groseilles à maquereau sont conservées emballées dans des sacs en polyéthylène ou dans des contenants hermétiques solides. Sous cette forme, il est parfaitement conservé pendant au moins deux semaines, maximum - trois semaines.
À des températures de zéro à un degré, les groseilles à maquereau se conservent facilement pendant deux mois, et à des températures plus basses, elles se conservent jusqu'à six mois.
Congeler les groseilles à maquereau
Les groseilles à maquereau surgelées sont bonnes car elles conservent jusqu'à 70 % de leurs précieuses propriétés. Les baies de couleur jaune-vert sont considérées comme les meilleures pour la congélation.
Immédiatement avant la congélation, les baies sont soigneusement triées, en coupant les restes d'inflorescences et de tiges, puis lavées doucement sous un jet d'eau. Ensuite, ils sont dispersés sur une planche de contreplaqué (il est tout à fait possible de le remplacer par du carton), dont la zone permet de le placer au congélateur, et envoyé au congélateur. D'ailleurs, avant cela, il est important de ne pas oublier de bien sécher les groseilles à maquereau sur du papier propre.
Dès que les baies sont congelées, elles sont versées dans des sacs en polyéthylène, hermétiquement fermées et remises au congélateur.
En l'absence de planches de contreplaqué ou de carton, vous pouvez congeler les groseilles à maquereau dans de petits récipients ou dans des moules en plastique - plus le récipient est petit, mieux les baies gèleront.
Groseilles à maquereau sèches
Pour le séchage, des baies mûres extrêmement saines sont sélectionnées, après quoi elles sont soigneusement lavées et nettoyées des restes de tiges et de sépales. Ensuite, les groseilles à maquereau doivent être blanchies en les plaçant dans une passoire et en les tenant pendant quelques minutes au-dessus de l'eau bouillante. Une telle manœuvre aidera à éviter un noircissement extrêmement indésirable des baies et à accélérer considérablement le processus de séchage. Ensuite, les baies sont disposées en une fine couche sur une plaque à pâtisserie ou sur un tamis et envoyées au four. Tout d'abord, la température est réglée dans le four dans la plage de trente à trente-cinq degrés, puis elle est augmentée de soixante à soixante-dix degrés. Si vous commencez immédiatement à sécher les groseilles à maquereau à haute température, les baies peuvent facilement se dessécher et devenir croustillantes.
Vous pouvez sécher les baies dans une armoire de séchage spéciale - bien sûr, si disponible. Cependant, lors de son utilisation, vous devez également surveiller en permanence le régime de température. L'armoire de séchage et le four doivent être ventilés de temps en temps - la vapeur d'eau constamment formée pendant le processus de séchage doit s'échapper librement à l'extérieur. Et pour que les groseilles à maquereau ne s'usent pas, leurs portes se ferment progressivement. Et, bien sûr, toutes les baies en train de sécher doivent être mélangées régulièrement. En moyenne, le processus de séchage de la groseille à maquereau de haute qualité prend cinq à sept heures.
Les baies séchées sont versées dans des sacs en papier, en tissu ou en gaze et envoyées au stockage - sous cette forme, elles sont parfaitement conservées pendant environ deux ans.
À propos, les groseilles à maquereau séchées sont tout à fait capables de remplacer les raisins secs. Et avant de les manger, ils sont souvent versés avec de l'alcool ou de l'eau bouillante. De plus, les groseilles à maquereau séchées font de merveilleuses compotes et sont idéales pour la cuisson.
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