Charbon De Bois Et Grillades

2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39

Aucun pique-nique organisé dans le pays ne peut être considéré comme un pique-nique si le repas ne comprend pas de plats cuits sur des charbons ardents ou grillés. Voici de telles recettes, testées sur vous-même, votre famille et vos amis, que nous vous proposons d'emporter dans votre tirelire de plats pour un pique-nique à la campagne ou dans une maison de campagne

Épaule d'agneau au charbon

Une telle épaule d'agneau est frite sur des charbons ardents; vous aurez également besoin d'une grande grille de gril. Parmi les produits dont vous aurez besoin:

• agneau lui-même (omoplate), 4 pièces;

• ail, 1 tête;

• chili ou piments rouges du jardin;

• de l'huile végétale;

• sel;

• épices préférées (assurez-vous de poivrer du piment de la Jamaïque moulu, vous pouvez aussi choisir: romarin, origan, basilic, coriandre, car ils se marient bien avec l'agneau).

La viande doit être marinée dans un grand bol avec toutes les épices ci-dessus, de l'huile végétale (quelques cuillères). Mais n'ajoutez pas encore de sel à la marinade ! Elle sera dans le processus, mais un peu plus tard. Bien mélanger la viande avec les épices, laisser infuser plusieurs heures. Il est préférable de faire mariner la viande comme celle-ci pendant la nuit et de l'emmener le matin à la maison de campagne pour la faire frire davantage sur des charbons.

Dans tous les cas, l'agneau a besoin de 6 à 8 heures pour le tremper et le mariner au froid (en cave, au réfrigérateur). Si vous voulez rendre la viande plus chaude à l'extérieur et à l'intérieur, vous devez faire quelques coupes dessus. Si vous voulez qu'il soit plus juteux à l'intérieur, vous n'avez pas besoin de faire de coupes.

Lorsque les braises sont prêtes à rôtir la viande, placez les quatre morceaux sur la grille du gril. Saler un peu de viande par dessus. Faire frire uniformément des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il vous faudra environ une demi-heure pour faire frire. Si de la graisse coule de la spatule sur les braises et qu'une flamme se forme, elle doit être immédiatement versée avec de l'eau afin que les morceaux de viande ne se carbonisent pas, c'est-à-dire qu'ils soient frits à l'air chaud des braises. La viande est disposée sur des feuilles de laitue ou à côté d'autres herbes. Il est également bon de servir des tomates fraîches, des radis et des concombres du jardin avec.

Ailes grillées - deux recettes de marinade

Ce plat nécessite un grill et des charbons ardents. La première recette pour mariner les ailes de poulet consiste à obtenir un produit plus épicé, par exemple, avec une bière avec des amis et la famille. La deuxième recette est plus "familiale", pas épicée. De telles ailes seront bonnes pour un plat d'accompagnement prêt à l'emploi, comme une purée de pommes de terre ou du sarrasin bouilli, du riz.

Pour la première option pour mariner les ailes, vous aurez besoin de:

• ailes de poulet - kilo;

• de l'huile végétale;

• ail - 1 tête (écrasée au presse-ail);

• Mayonnaise;

• curry;

• piment rouge;

• poivre moulu et sel.

Rincez les ailes de poulet à l'eau courante, séchez-les avec une serviette en papier, retirez-en le reste de la plume, le cas échéant. Tous les autres ingrédients doivent être mélangés et versés sur les ailes. Avec vos mains, les ailes doivent être mélangées à la sauce, recouvertes d'un couvercle et placées au réfrigérateur ou à la cave pendant deux heures.

Ensuite, les ailes sont disposées sur le gril. Ils doivent être placés sur des charbons ardents. Il faut une demi-heure pour faire frire les ailes sur du charbon de bois, peut-être un peu plus. L'essentiel est de les retourner plus souvent pour qu'ils soient frits uniformément.

Pour préparer le deuxième type d'ailes, plus fade, les ingrédients pour le décapage auront besoin à peu près des mêmes, mais sans le piquant et l'huile végétale. Nous suggérons de faire une marinade pour de telles ailes à partir d'ail écrasé, de mayonnaise, de curry ou de curcuma (juste un peu, sinon les ailes seront trop jaunes), de sel et de piment de la Jamaïque moulu. Vous pouvez ajouter du persil finement haché à la marinade. Dans cette version, les ailes sont frites sur du charbon de bois de la même manière que dans la méthode ci-dessus.

Et le dernier conseil, ou plutôt un rappel, pourquoi certains propriétaires n'obtiennent pas de viande juteuse sur des charbons. La viande devient trop sèche si vous la faites frire sur des charbons trop "faibles" et pendant très longtemps. Les braises doivent être chaudes lorsque vous placez le grill à viande dessus.

Porc à l'os sur charbon de bois

Achetez 7 à 8 morceaux de glucides de porc sur os pour cette recette dans la section viande du magasin. Ensuite, apportez la viande à la datcha et laissez-la mariner pendant deux heures avec les ingrédients suivants:

• huile végétale (deux cuillères);

• ail écrasé (1 tête);

• sauce soja (2-3 cuillères à soupe);

• thym (s'il pousse dans le pays, mais vous pouvez prendre d'autres herbes - origan, romarin, basilic);

• houblon-suneli;

• sel et poivre.

La viande doit être bien mélangée avec ces ingrédients, râpée de tous côtés et marinée à froid pendant deux heures. Répartir la viande sur la grille du gril à distance les unes des autres afin qu'elle rôtisse uniformément. Tout d'abord, vous devez le faire frire rapidement sur des charbons très chauds des deux côtés pendant trois minutes chacun, afin que la viande soit "scellée", comme le disent les kebabs expérimentés.

Ensuite, la viande peut être frite en tournant activement la grille toutes les 30 secondes, comme à la broche.

L'ensemble du processus de friture devrait vous prendre environ une demi-heure, peut-être un peu plus. Les concombres légèrement salés, soigneusement préparés par les propriétaires de la datcha, se marient parfaitement avec une telle viande, avec des épices en saumure de leur propre jardin. Profitez de la brume aromatique et de l'appétit !