2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Le chou de Pékin est très sain et peut parfaitement accompagner presque tous les plats. Et c'est aussi bon car il ne nécessite aucune condition de stockage particulière - le rôle principal dans son stockage réussi n'est attribué qu'au degré de maturation des têtes. Vous pouvez conserver cette précieuse récolte de légumes avec le même succès dans la cave et dans le réfrigérateur, et pour le faire correctement, il est important de prendre en compte plusieurs points importants
Quelles têtes de chou se conservent le mieux ?
En règle générale, les têtes de chou de Pékin qui ont été coupées au plus tôt à la mi-octobre ou même plus tard, juste avant les gelées, sont mieux conservées. Certes, cela ne vaut pas non plus la peine de trop retarder la récolte - la qualité de conservation des têtes de chou congelées diminue fortement (même si la température de l'air ne descend qu'à moins deux degrés).
Quant aux têtes de choux récoltées dans les planches, attaquées par des ravageurs ou des maladies, elles ne font généralement pas l'objet d'un stockage à long terme. Et s'ils ont des blessures ou des blessures, et que des points brunâtres ou du mucus apparaissent sur les feuilles, cela signifie que le chou chinois doit être consommé le plus tôt possible.
Pour une conservation à long terme, il est nécessaire de sélectionner du chou de Pékin pas trop mûr et bien formé. Dans le même temps, il n'est pas recommandé de couper les têtes de chou des lits - il est préférable de les retirer soigneusement avec les racines, puis d'enfoncer légèrement les têtes de chou dans le sable humide dans une cave assez fraîche ou sous-sol.
Comment stocker
S'il n'y a pas de bonne conservation, les têtes coupées de chou de Pékin sont placées dans des sacs en polyéthylène et, hermétiquement fermées, placées dans des boîtes. Il est nécessaire de mettre les têtes de chou dans des sacs pas trop serrés et toujours verticalement - il est important d'essayer de s'assurer qu'il n'y a pas plus de quatre à cinq morceaux dans un emballage.
Lors du stockage du chou de Pékin dans une cave, il faut se rappeler que cette culture est extrêmement instable au flétrissement. Dans les pièces sèches, ses feuilles perdent rapidement de l'humidité, car elles sont privées d'une protection naturelle appropriée. C'est pourquoi une humidité suffisamment élevée doit être maintenue dans les caves - son indicateur doit idéalement être de 95 - 98%. Mais cela ne vaut certainement pas la peine de l'amener à 100% - les têtes de chou stockées peuvent vaincre les maladies fongiques désagréables.
Pour réduire le risque de dessèchement du chou de Pékin, il est nécessaire de laisser plusieurs feuilles extérieures "protectrices" sur les têtes de chou. De telles feuilles n'adhèrent pas très étroitement aux têtes de chou et commencent à jaunir et à se faner en premier lieu, repoussant ainsi le flétrissement inévitable de toutes les autres feuilles.
La meilleure température pour conserver les têtes de chou est de zéro à deux degrés - le chou de Pékin correctement emballé, soumis aux normes d'humidité ci-dessus, reposera facilement jusqu'à trois mois. Et si le thermomètre dépasse quatre degrés, la croissance des tiges fleuries peut commencer sur les têtes de chou.
Chambre froide
Si des têtes de chou de Pékin fraîchement coupées sont placées au réfrigérateur sans emballage, elles conserveront leur fraîcheur pendant dix jours, pas plus. Soit dit en passant, toutes les têtes de chou envoyées pour être conservées au réfrigérateur doivent être nettoyées des feuilles détachées et ne présenter aucun dommage. De plus, ils doivent être correctement taillés, sains, non lavés et secs. Les coupes de têtes de chou correctement coupées doivent être situées directement sous les feuilles et leurs nervures centrales ne doivent en aucun cas être endommagées.
Pour conserver le chou chinois plus longtemps au réfrigérateur, il est conditionné dans des sachets ou emballé dans du film alimentaire. Et avant de l'y envoyer, les têtes de chou sont refroidies pendant au moins deux heures - dans ce cas, les gouttes de condensation ne se formeront pas sur les parois des sacs. Dans un tel emballage, les têtes de chou peuvent facilement être conservées jusqu'à un mois, voire plus. Cependant, le chou de Pékin emballé dans du papier journal ou emballé dans des sacs en papier se conserve également assez bien.
Et une autre nuance: le chou de Pékin ne peut pas être conservé à côté de pommes - l'éthylène libéré par les pommes juteuses a un effet néfaste sur les feuilles de chou délicates.
Gelé
Il est tout à fait possible de congeler le chou de Pékin - pour cela, il est démonté en feuilles séparées, qui, à leur tour, sont emballées dans du film alimentaire ou placées dans des sacs en plastique. Et seulement après cela, la précieuse récolte de légumes est envoyée au congélateur.
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