2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Nous continuons notre thème des préparations maison pendant que la saison chaude d'automne dure pour un tel passe-temps de chalet d'été. Ce numéro contient une autre recette d'adjika pour l'hiver, des betteraves marinées, des piments lecho et des champignons salés
Adjika épicé
Pour un tel adjika, qui peut être mangé même par les enfants, car il ne contient pas de piment rouge, vous aurez besoin de 3 kilos de tomates, qui doivent être passés dans un hachoir à viande, ajoutez-y un verre d'huile végétale et mettez-les température de cuisson moyenne. Laisser mijoter les tomates sur le feu, en remuant de temps en temps, pendant trois heures. Pendant ce temps, on fait aussi défiler deux kilos de poivrons doux dans un hachoir à viande. Ajouter aux tomates et cuire avec elles encore deux heures à feu doux.
10 minutes avant la cuisson, ajoutez un verre de sucre, trois cuillères à soupe de sel par dessus. Trois minutes avant la préparation, vous devez ajouter une cuillère à soupe d'essence de vinaigre et 200 grammes d'ail pelé, qui doivent d'abord être passés dans le presse-ail. Adjika est prêt, vous pouvez le rouler dans les banques. Oui, il faudra beaucoup de temps pour le faire mijoter, mais, en fait, une telle préparation ne diffère pas par la pénibilité. Mais l'assaisonnement de divers plats s'avère extrêmement savoureux.
Poivre Lecho, mais pas bulgare
Ce n'est pas tout à fait une recette de lecho bulgare classique avec des plastiques de poivrons à la tomate. Vous comprendrez d'après la recette que ce type de lecho est quelque peu différent de l'habituel. Mais cela ne le rend pas moins savoureux. C'est plutôt le contraire qui est vrai. Essayez de faire plusieurs boîtes et vous verrez par vous-même.
Pour trois kilos de poivron, il faut un kilo et demi d'oignons, un kilo et demi de carottes. Le poivron doit être coupé en 4 morceaux, en enlevant les graines. Coupez l'oignon en tranches et frottez les carottes sur une râpe grossière.
Séparément, préparez une saumure à partir de deux litres de jus de tomate, deux cuillères à soupe de sel, trois cuillères à soupe de vinaigre (25 pour cent ou diluez l'essence selon ce critère), un verre de sucre, un verre d'huile végétale. La saumure doit être bouillie, puis tous les légumes préparés doivent y être jetés. Ensuite, tout doit être bouilli à feu moyen pendant 20 minutes.
Avant la fin de la cuisson, ajoutez de l'aneth finement haché, du persil au contenu (vous pouvez également utiliser d'autres herbes au goût, par exemple de la coriandre, de la coriandre, du basilic). Avec des herbes, porter le contenu de la casserole à ébullition, éteindre le feu, répartir uniformément sur des bocaux propres et les stériliser pendant 20 minutes. Nous enroulons les canettes, les refroidissons «sous un manteau de fourrure», les transférons à la cave. Prêt!
Betteraves marinées pour salades ou bortsch
Si la récolte des betteraves a été particulièrement réussie dans le jardin, nous vous recommandons de faire plusieurs boîtes de betteraves marinées, qui en hiver peuvent être ajoutées aux salades de légumes, à la friture pour le bortsch.
Pour la cuisson, vous devrez couper trois grosses betteraves en fines lanières (ou cubes), pelées, bien sûr, de la peau. Mettez les betteraves dans un bocal d'un litre, versez de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.
Préparons maintenant la marinade. Pour ce faire, coupez une petite gousse de piment fort, de nombreuses gousses d'ail, d'environ une tête. Portez à ébullition une tasse et demie d'eau, ajoutez-y une cuillère à soupe de sel, deux cuillères à soupe de sucre. Retirer du feu, verser quelques cuillères à soupe de vinaigre (9%), ajouter le poivre et l'ail. Égoutter les betteraves et les couvrir de marinade chaude. Vous pouvez enrouler un tel pot en le stérilisant pendant 10 minutes. Mieux encore, juste refroidir, fermer avec un couvercle ordinaire et réfrigérer.
Champignons salés chauds
Les champignons, comme vous le savez, peuvent être salés avec une méthode chaude et froide (par exemple, les champignons de lait), ou vous pouvez les faire mariner. La différence entre un produit salé et mariné est que dans le premier cas, la saumure est utilisée, dans le second - une marinade, dans laquelle le vinaigre de table est un ingrédient obligatoire. Cette fois, nous allons faire des champignons salés en utilisant la méthode chaude.
Vous aurez besoin pour 1 kilogramme de champignons: deux cuillères à soupe de gros sel pour mariner et une cuillère à soupe pour faire bouillir, feuille de laurier (5-6 feuilles), piment de la Jamaïque en pot (5-7 pièces), clous de girofle séchés (3 choses), raifort (feuilles), feuilles de cassis, mais si elles ne sont plus sur les buissons de la plante, vous pouvez vous en passer.
Les champignons doivent être nettoyés des brins d'herbe et de la terre. Il est préférable de ne pas prendre de vermifuges, ainsi que de bosses. Séparez les cuisses des gros champignons et coupez les chapeaux en gros morceaux, les petits champignons peuvent être laissés tels quels.
Rincez plusieurs fois les champignons à l'eau courante. Mieux encore, laissez-les dans l'eau pendant un certain temps afin que la saleté en soit bien enlevée. Afin de ne pas le risquer, nous remplacerons la méthode de trempage par l'ébullition. Mettez les champignons à frémir dans l'eau, ajoutez-y une cuillerée de sel. Remuez les champignons avec une écumoire, abaissez-les en faisant bouillir, car ils remonteront à la surface. Faire bouillir les champignons pendant environ 20 minutes.
Nous jetons les champignons dans une passoire, rincons à l'eau froide, laissons dedans pour que l'excès d'eau soit du verre. Il est maintenant temps de faire mariner les champignons. Ils peuvent être placés dans un fût de salaison ou dans un pot émaillé ordinaire. Les champignons sont empilés en couches et saupoudrés d'épices. Dessus recouvert d'une plaque, oppression et gaze. Si la saumure n'est pas suffisamment libérée des champignons lorsque vous appuyez dessus avec oppression, ajoutez de l'eau bouillie refroidie aux champignons.
Après quelques jours, de la mousse apparaîtra à la surface de la poêle. Il doit être retiré, les champignons doivent être mis dans des bocaux avec la saumure, enroulés avec des couvercles ou simplement fermés avec des couvercles en plastique et mis au réfrigérateur. Les champignons utilisant cette méthode de salage ne seront prêts à l'emploi qu'au bout d'un mois !
Continuation:
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