Recettes Originales Pour Conserver Le Chou Et Les Concombres

2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39

La mise en conserve est l'une des parties intégrantes des traditions culinaires populaires russes. Depuis les temps anciens, notre peuple a essayé de toutes les manières possibles non seulement de préserver la récolte cultivée avec de grands efforts, mais aussi d'utiliser au maximum toutes les propriétés utiles des légumes pendant le long hiver russe

D'accord, en hiver, les légumes en conserve sont une bonne alternative aux légumes frais cueillis dans le jardin. Afin de fournir une bonne nutrition pendant une période de soudure, le peuple russe a perfectionné ses compétences en conserve, créant et utilisant activement toutes sortes de méthodes de conservation telles que: salage, séchage, trempage, décapage et autres. La mise en conserve a littéralement pris les traits d'une véritable science culinaire. Chaque hôtesse qui se respecte était simplement obligée de posséder au moins quelques méthodes de mise en conserve. Aujourd'hui, regardons quelques méthodes pas tout à fait typiques de notre conservation populaire.

Fouetter le chou aux pruneaux

Nous avons besoin de: chou - 5 kg, pruneaux - 500 g, 1 verre de jus de betterave rouge, clous de girofle - 5 pièces, 1 litre d'eau, 300 g de sucre, 75 g de sel

Coupez le chou en morceaux, remplissez-le d'eau bouillante, égouttez l'eau après refroidissement, remplissez-le d'une décoction de pruneaux et ajoutez les clous de girofle, le jus de betterave rouge, ajoutez le sucre et le sel. Après avoir terminé les manipulations ci-dessus, nous mettons notre chou sous la presse. Un échantillon peut être prélevé après trois jours. Pour une conservation à long terme, mettez immédiatement le chou au froid, sans le garder au chaud.

Concombres au jus de citrouille-pomme

Nous prenons: concombres - 2 kg, jus de citrouille et de pomme - 700 g chacun, feuilles de cerisier - 100 g, 50 g de sel

Nous lavons les concombres, versons de l'eau bouillante, puis de l'eau froide, mis de manière compacte dans un bocal, en déposant des feuilles de cerisier entre les concombres. Mélangez les jus de citrouille et de pomme fraîchement pressés, ajoutez du sel, portez à ébullition, versez les concombres, roulez.

Miracles des concombres envahis par la végétation

Les jardiniers "professionnels" savent que les concombres doivent être cueillis régulièrement, à savoir à ce stade de leur maturation, lorsqu'ils atteignent une taille moyenne et acquièrent une riche couleur verte, ils sont communément appelés "Zelentsy". Mais que faire si vous n'avez pas eu le temps de ramasser les verts et qu'ils sont devenus plus gros qu'ils n'auraient dû et ont pris une teinte légèrement jaunâtre ? Ne vous précipitez pas pour les jeter, ils sont, avec les légumes verts, le même bon produit, à la fois pour la cuisson et pour la conservation. Nous sommes heureux de présenter à votre attention quelques façons de préserver ces "concombres géants" non standard.

Rouleaux de concombre aux herbes

Nous avons besoin de: concombres envahis - 1 kg, aneth - 50 g, estragon - 20 g, ail - 1 tête, feuilles de cassis - 30 g, 50 g de sel, 50 g de vinaigre de cidre de pomme, un demi-litre d'eau

Nous lavons les concombres envahis par la végétation, enlevons la peau, enlevons les graines, coupons en lanières de 1 cm d'épaisseur, hachons les légumes verts et l'ail. Nous mettons les concombres en couches dans un récipient, saupoudrons chaque couche de sel, la posons avec des herbes et de l'ail, la remplissons d'une solution, installons une presse et la mettons dans un endroit sombre et froid pendant une journée. Un jour plus tard, lorsque les assiettes de concombre sont ramollies, nous roulons chacune avec les légumes verts sous la forme d'une "gaufre" et les mettons dans un large bocal en verre, au fond duquel nous mettons à l'avance des feuilles de cassis.

Nous recouvrons également les rouleaux posés dans un bocal de feuilles de cassis, remplissons avec le reste de la saumure et mettons une presse. Sous cette forme, la pièce est placée dans la cave, ou pour le stockage dans des conditions ambiantes, les rouleaux de concombre sont placés dans des bocaux et pasteurisés. D'accord, une bonne alternative aux plats d'accompagnement ennuyeux comme les pâtes, le riz, le sarrasin, les pommes de terre ?

Concombres marinés pour cornichon

Nous avons besoin de: concombres envahis par la végétation - 5 kg, aneth - 50 g, estragon - 30 g, feuilles de cerisier - 30 g, feuilles de cassis - 30 g, sel - 70 g pour 1 litre d'eau

Nous piquons les concombres lavés avec une fourchette et les mettons dans un récipient de fermentation, recouverts d'herbes épicées. Ajoutez du sel à l'eau à raison de 70 g de sel pour 1 litre d'eau, faites bouillir la solution et ajoutez immédiatement les concombres (pour 5 kg de concombres, nous avons besoin de 4 à 5 litres de solution). Nous installons un pressoir dessus, le mettons dans la cave. S'il n'y a pas de cave, retirez les concombres fermentés de la saumure, retirez la peau et les graines, coupez la pulpe en lanières ou en cubes, mettez-les dans une casserole et remplissez-les de saumure filtrée dans laquelle ils ont été fermentés. Faire bouillir pendant 10-15 minutes, verser dans des pots stérilisés et rouler.

Nous espérons que la préparation de ces flans ne vous semblera pas un processus ennuyeux et routinier, mais deviendra une véritable créativité, n'apportera que du plaisir, et les résultats vous raviront et vous rappelleront l'été.