2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
La citrouille est le plus gros légume qui se distingue par sa facilité de culture et son rendement élevé. En Russie, cette récolte de melon est cultivée depuis le XVIe siècle et est très appréciée pour ses qualités gastronomiques
Aujourd'hui, les propriétés bénéfiques de la citrouille sont utilisées dans la médecine populaire et officielle, la nutrition diététique et médicale. L'utilisation de fruits stimule la digestion, normalise les processus métaboliques, nettoie le corps des toxines. Favorise une immunité accrue, améliore la composition du sang, prolonge la jeunesse. La citrouille est utile pour les systèmes nerveux et cardiovasculaire. Il a un effet diurétique, cicatrisant, antipyrétique, soulage les attaques de toxicose, restaure la fonctionnalité du foie et des reins. Les graines de citrouille sont un agent vermifuge efficace, une matière première pour une huile végétale populaire.
Les adeptes d'un mode de vie sain essaient de consommer ce légume toute l'année. Il existe divers secrets de la récolte de citrouilles, parmi lesquels se distingue la règle principale - le choix d'un légume. Les fruits à transformer doivent être mûrs, l'immaturité affecte négativement la qualité et le goût du plat fini. Nous vous proposons de vous familiariser avec les recettes les plus populaires.
Citrouille séchée
Sous cette forme, le produit est utilisé pour une collation, la cuisson de casseroles, la bouillie de lait, le pilaf de légumes, le ragoût. Pour la cuisson, il est conseillé de choisir des variétés de table de taille moyenne. Lors de la coupe de la peau, une épaisseur d'environ 0,5 cm doit être retirée. Elle peut être coupée en lanières, en cubes, en tranches, mais pas plus de 3 cm d'épaisseur.
Pour préserver la couleur naturelle, un blanchiment dans une solution salée est nécessaire (pas plus de deux minutes). Ensuite, refroidir rapidement à l'eau froide et sécher sur une serviette en lin. La dernière étape est la plus longue - le séchage au four avec la porte entrouverte pendant 5 à 7 heures. Vous pouvez utiliser un séchoir à légumes. Le produit fini est stocké dans une pièce sèche dans des conteneurs fermés pendant un an.
Confiture de citrouille
Le mode de récolte le plus courant, dans lequel vous pouvez utiliser des combinaisons avec des fruits, des baies et des épices. Dans tous les cas, la base est le potiron (80% entre autres additifs). Le rapport avec le sucre est de 1: 1. Pour 1 kg de légume préparé, deux verres d'eau sont toujours ajoutés.
Préparation: la pulpe sans peau est coupée en cubes (2-3 cm) et trempée dans de l'eau bouillante (4-5 minutes suffisent). Après avoir retiré l'eau restante, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients (aronia, orange, poires, pommes), tout en respectant la proportion: 200 g pour 1 kg de potiron. La masse préparée est versée avec du sirop chaud. Après 12 heures, cuire en deux étapes, 30 minutes chacune, avec une pause de deux heures. Lors de la troisième cuisson finale, vous pouvez ajouter de la cannelle, de la vanilline, quelques clous de girofle.
Poudre de citrouille
Un complément alimentaire recherché avec une application universelle. Fabriqué de manière industrielle. Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire à la maison. Préparation: retirer les graines, retirer la peau, faire bouillir pendant 20 minutes et passer au tamis fin. Mettez la masse obtenue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré et placez-la au four. La température est observée + 135 ° C.
Après séchage, une poudre jaune sucrée est obtenue, qui est ajoutée à divers plats, notamment des plats d'accompagnement, des soupes, des produits de boulangerie et des desserts. Lorsque de l'eau chaude est ajoutée, elle prend la forme d'une purée, qui a un large spectre de vitamines et de minéraux. Il est utilisé pour abaisser le cholestérol, restaurer la microflore et tonifier les intestins.
Potiron mariné
Un plat en conserve dont la recette comprend les ingrédients habituels pour mariner les légumes (cannelle, poivre noir, clous de girofle, feuilles de laurier). Pour un litre de garniture, il faut 80 ml de vinaigre à 9%, 30 g de sel, 20 g de sucre.
Les cubes de citrouille préparés sont blanchis, placés hermétiquement dans des bocaux et versés avec la marinade. Pour donner un goût plus intéressant, vous pouvez ajouter des parapluies à l'aneth, de la racine de raifort, du céleri. La recette prévoit une stérilisation ou une double coulée avec une marinade bouillante.
Caviar de potiron et légumes
Toute femme au foyer peut préparer un plat gastronomique préféré. En plus de la citrouille, vous devez avoir des tomates, des asperges, des oignons, des poivrons, des pommes. Tout se prend au kilo.
Préparation: Les légumes épluchés sont hachés séparément dans un hachoir à viande. Des tomates, du potiron, du sel et du sucre sont ajoutés aux oignons sautés. Après 10 minutes, tous les autres ingrédients sont ajoutés et bouillis pendant une heure à feu modéré. 10 minutes avant la fin, vous devez mettre des épices et du vinaigre. Si vous le souhaitez, il peut être enroulé en utilisant les techniques de stérilisation classiques.
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