2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Aujourd'hui, les feuilles de thé contenant des mots tels que bergamote et cardamome ne sont plus une rareté. Les additifs aromatiques habituels d'un Russe sous forme de feuilles de cassis, de menthe, de fleur de tilleul, cèdent la place aux assauts des extraterrestres exotiques. Qu'est-ce que la cardamome ?
Épice classique
Depuis l'Antiquité, l'homme a commencé à utiliser les plantes pour diversifier le goût des produits qui apparaissent sur sa table tous les jours, et donc "deviennent ennuyeux". Les experts culinaires divisent ces additifs au produit principal en assaisonnements et épices.
Les assaisonnements, par exemple, comprennent diverses herbes: aneth, persil, ail, oignons, qui font partie du plat, lui donnant un nouvel arôme et un nouveau goût. Mais les assaisonnements peuvent aussi devenir un plat indépendant.
Les épices comprennent de tels produits, à partir desquels, en règle générale, vous ne pouvez pas préparer un plat indépendant. Ajoutés au plat principal, ils n'essaient pas de dominer son goût, mais le rendent plus sain et plus appétissant, créent une saveur nationale spécifique, mettent en valeur les moments les plus attrayants de ce plat. Par exemple, la cannelle et la cardamome déterminent la saveur du pain d'épice.
L'histoire a enregistré un cas amusant et édifiant où le nouveau chef de Napoléon a cuisiné du poulet pour l'empereur. Tout le monde savait que Napoléon détestait farouchement les plats de poulet, car enfant c'était un plat traditionnel qui se préparait tous les jours selon la même recette, sans chercher à le diversifier en aucune façon. Des gens aimables prévinrent le cuisinier qu'il risquait de perdre la tête en servant un plat de poulet à Napoléon. Cela n'a pas effrayé le chef virtuose, qui savait manier les épices avec justesse. Après le repas, sa tête restait intacte, puisque le poulet cuit était au goût de l'empereur.
Plante tropicale
La cardamome est arrivée aux tropiques sous la forme du fruit de la plante herbacée vivace du même nom. La cardamome appartient à la famille du gingembre, qui nous est familière grâce aux racines tubéreuses charnues du gingembre; poudre jaune de racines de curcuma séchées. La cardamome a brisé la tradition des "racines curatives" en donnant aux gens l'une des épices les plus chères sous la forme de ses fruits. Fait intéressant, les fruits à sécher sont récoltés non mûrs. Par conséquent, il ne fonctionnera pas de faire pousser de la cardamome à partir des grains de l'épice achetée, car ils parviennent à faire pousser une rose soudanaise ou un hibiscus à partir d'hibiscus.
Noyaux de cardamome
Les grains non mûrs, ou plutôt les cosses, dans lesquelles ils se cachaient du monde extérieur, sont séchés sous les rayons du soleil tropical. Les gousses séchées sont humidifiées avec de l'eau, puis envoyées à nouveau sous les rayons du soleil. Le résultat de telles procédures est une capsule triangulaire, blanche ou vert clair, à l'intérieur de laquelle se trouvent des grains parfumés, pour lesquels tous ces efforts sont entrepris.
La concentration d'huiles essentielles dans les graines est si élevée que les grains miniatures acquièrent un goût épicé spécifique prononcé, qui ne peut être consommé qu'en petites quantités. Lorsque la cardamome est consommée avec d'autres épices, la "reine des épices" domine généralement, maîtrisant leurs arômes.
Guérisseur universel
En règle générale, un médicament universel n'est pas tant attrayant qu'alarmant. La question se pose, comment un seul et même remède peut soulager les maux de tête, les douleurs articulaires, améliorer la vision, faciliter la respiration…
Pour ceux qui connaissent le principe du corps humain, cette question ne se pose pas. Le fait est que le ton et le rythme de la vie du corps sont définis par les organes digestifs. Si la nourriture reçue est correctement décomposée en composants pouvant être absorbés par l'organisme; soutiendra le métabolisme nécessaire et à part entière, alors tous les organes recevront les substances nécessaires à leur activité vitale, l'immunité sera renforcée et une personne recevra une charge de vivacité et d'énergie.
La cardamome parfumée, une fois dans le corps humain, commence sa mission bénéfique avec le système digestif. Il stimule la production de suc gastrique, améliore l'appétit, augmente le tonus du corps, sature le sang de produits chimiques cicatrisants. Le corps revitalisé déplace rapidement les circonvolutions du cerveau, chasse les maux de tête, rend l'apparence plus nette et le système nerveux plus fort.
En Orient, depuis l'Antiquité, l'asthme et la bronchite se soignent à la cardamome et soulagent les toux sèches.
La cardamome est un puissant antiseptique, anesthésique et tonique, un aphrodisiaque.
Il ajoutera de la saveur à n'importe quel plat. N'oubliez pas le dosage, en ajoutant une quantité purement symbolique:
un litre de compote ou de soupe suffit pour un tiers d'un grain; par kilogramme de pâte ou de viande - un grain. Ajoutez de la cardamome au plat:
grains entiers 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, grains moulus quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient cuits
Contre-indications
Ne pas utiliser chez les personnes souffrant d'ulcères d'estomac.
N'oubliez pas la posologie !
Conseillé:
Cardamome Vraie
Cardamome vraie est une des plantes de la famille appelée gingembre, en latin le nom de cette plante sonnera ainsi : Elettaria cardamonum White et Maton. Quant au nom de la vraie famille de la cardamome elle-même, alors en latin ce sera comme ça :
