2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Photo: Anna Kompaniets
Les betteraves sont un légume très savoureux et sain qui est constamment nécessaire dans la cuisine. Les betteraves doivent toujours être à portée de main, sans elle, il est difficile d'imaginer la cuisine russe. Il est nécessaire pour cuisiner du bortsch, de la salade ou des côtelettes de légumes. Il est préférable de stocker les betteraves dans votre sous-sol ou votre cave lorsque les conditions sont optimales. Mais comment préserver exactement cette culture de racines pour qu'elle ne perde pas son goût, cet article le dira.
La betterave appartient aux racines de table dont la qualité de conservation est bien meilleure que celle des pommes de terre ou des carottes, le stockage des betteraves ne devrait donc pas poser de problèmes particuliers. Sachant comment stocker correctement les betteraves et prévenir les spécimens affectés par les maladies infectieuses dans la masse totale, vous vous réjouirez au printemps de cultures de racines saines qui n'ont pas perdu leur présentation.
La conservation réussie des betteraves en hiver est due à une culture bien développée. Pour une récolte riche en betteraves, choisissez des variétés qui ont une bonne qualité de conservation et une bonne résistance au froid. Faites le plein de connaissances sur les variétés de betteraves destinées à être conservées jusqu'au printemps, et celles qu'il vaut mieux manger tout de suite. N'oubliez pas que des racines de qualité peuvent être cultivées dans des sols limoneux et sableux fertiles.
La récolte des betteraves
La période de récolte des betteraves dépend des conditions météorologiques d'une région particulière. La plupart des maraîchers sont convaincus que les betteraves doivent être déterrées avant les premières gelées stables, car elles dépassent partiellement le lit du jardin et nécessitent plus de chaleur que les carottes.
Le moment de la récolte des betteraves est relatif, tout dépend du début du gel, en Extrême-Orient et en Sibérie de Russie, le meilleur moment de récolte est avant début octobre, dans le sud il y a beaucoup plus de temps. Surveillez la météo, suivez les prévisions des météorologues, choisissez un beau jour pour récolter les betteraves. Si l'automne est pluvieux, il est fort possible que les légumes soient saturés d'humidité et commencent à pourrir, et ces betteraves ne conviennent plus au stockage. C'est pourquoi les jardiniers ne prennent pas de risques et essaient de ne pas laisser les betteraves en terre trop longtemps. Les betteraves sont toujours récoltées avant les carottes.
L'un des facteurs de la maturité de la culture est la formation d'excroissances sur les feuilles et les racines. En cas de doute sur la maturité d'une betterave et que vous souhaitez la tester, il suffit d'en creuser une. Pour récolter les betteraves, emportez avec vous une fourche émoussée ou une pelle, car il faut parfois creuser des tubercules. Certaines personnes se demandent pourquoi creuser si les betteraves sont pratiquement à la surface de la terre. La réponse est en fait simple. La racine de betterave "se repose" dans le sol et est fermement maintenue par ses racines pour elle. Lors de la récolte à la main, il y a un risque d'endommager une partie des racines. Par conséquent, il est préférable de creuser dans les betteraves avec une fourche émoussée. Faites-le soigneusement afin qu'il ne reste aucune coupure mécanique, sinon des maladies virales et fongiques se développeront. Avant le séchage, les tubercules doivent être nettoyés de la saleté résiduelle, en aucun cas ne frappez le tubercule contre le tubercule, n'utilisez pas de couteau pour nettoyer le sol, cela endommagerait la peau de la betterave. Ensuite, vous devez retirer les racines latérales, vous pouvez réduire la racine principale, retirer les sommets avec des ciseaux sans endommager la tête du légume et commencer à sécher avant de le ranger. Par beau temps d'automne, le séchage peut être fait dans le jardin dans le jardin pendant 2 à 3 heures. Ensuite, les betteraves triées sont disposées dans une pièce sèche afin que les racines se dessèchent complètement.
Comment conserver les betteraves ?
Il est recommandé de stocker les betteraves dans un sous-sol avec une humidité ne dépassant pas 90%, à des températures de zéro à trois degrés Celsius. À des températures supérieures à 4 degrés, les betteraves poussent, les racines se fanent, des maladies se développent et le processus de décomposition commence.
La circulation de l'air au sous-sol joue un rôle important lors du stockage. Le stockage doit être naturellement ventilé. Abattez les bacs à 15 cm au-dessus du sol pour une libre circulation de l'air, ce qui refroidirait uniformément les racines et les empêcherait de transpirer. Aménager un endroit pour stocker les betteraves avec des parois jusqu'à 1 m et prévoir une grille en bois au fond pour l'aération.
Une autre option pour stocker les betteraves est sur les pommes de terre. C'est une méthode très pratique qui présente deux avantages: d'une part, les betteraves absorberont l'humidité nécessaire et, d'autre part, les pommes de terre seront protégées de l'humidité inutile.
Il est possible de stocker les betteraves comme les carottes dans des caisses, en les saupoudrant de sable ou en les saupoudrant de cendre. Pour éviter que les betteraves ne commencent à pourrir, placez au fond les feuilles d'une plante riche en phytoncides, comme une fougère. Les betteraves peuvent être bien conservées si elles sont traitées avec de la saumure et simplement saupoudrées de sel.
Savoir conserver les betteraves en cave vous donnera des légumes racines durs et savoureux, jusqu'au printemps.
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