2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
L'agréable goût astringent du cornouiller en a conquis beaucoup, et depuis lors, les résidents d'été ont commencé à le cultiver activement sur leurs parcelles. Le cornouiller est très riche en acide ascorbique et en divers micro-éléments utiles, grâce auxquels il a trouvé son utilisation dans la médecine traditionnelle. Cette merveilleuse baie n'a pas été épargnée par la cuisson - le goût et l'arôme extraordinaires du cornouiller ne pouvaient tout simplement pas passer inaperçus ! Comment conserver le cornouiller pour qu'il nous ravisse le plus longtemps possible de ses précieuses propriétés ?
Cornouiller séché
Le séchage est le moyen le plus optimal de récolter ces merveilleuses baies. Afin de sécher le cornouiller, vous devez d'abord sélectionner uniquement des baies saines et enfin mûres, de couleur rouge vif. Il est important d'essayer d'éviter le cornouiller trop mûr ou mou parmi les baies préparées pour le séchage. De plus, le cornouiller ne doit pas être affecté par des parasites ou des maladies.
Les baies triées sont soigneusement lavées à l'eau froide courante. Et pour désinfecter les baies, vous pouvez ajouter du soda ou du vinaigre de table à l'eau. Une fois les baies lavées, les tiges en sont coupées.
Il existe trois façons différentes de sécher le cornouiller. Tout d'abord, cela peut être fait au four. Et si vous avez un sèche-linge spécial, vous pouvez aussi l'utiliser. Tout d'abord, le cornouiller est séché à une température de cinquante à soixante degrés, puis la température est augmentée à soixante-quinze degrés.
Deuxièmement, le cornouiller sèche parfaitement au soleil. Les baies lavées, ainsi que les graines, sont disposées sur un chiffon ou sur du papier épais dans des endroits peu humides. À propos, avant de faire cela, vous pouvez blanchir le cornouiller dans de l'eau bouillante pendant deux à cinq minutes. Ensuite, les baies sont séchées à l'air libre, en essayant par tous les moyens d'éviter l'humidité et l'exposition directe au soleil. Le cornouiller qui sèche périodiquement doit être agité pour que les baies sèchent uniformément. Et la nuit, il est recommandé de les emmener à l'intérieur. Après environ trois ou cinq jours, le cornouiller se dessèche et peut être stocké.
Et troisièmement, le cornouiller peut être séché sous forme de pain pita. Les noyaux sont retirés des baies lavées par frottement, puis la pulpe, broyée en bouillie, est disposée sur une planche de bois (ou un plateau) en une fine couche continue. Ensuite, la masse résultante est exposée dans un endroit bien ventilé à l'air libre. Lorsque le cornouiller est sec, des rayures assez longues apparaîtront sur les planches - ce sont du lavash. Et pour que le pain pita inhabituel ne pourrisse pas, la pulpe de cornouiller écrasée peut être légèrement salée avant de sécher. Ce pain pita est généralement utilisé comme assaisonnement.
Pour rendre les baies séchées douces et visqueuses, le cornouiller précuit est trempé dans du sirop de sucre chaud pendant six à huit heures, après quoi la masse est laissée refroidir. Ensuite, les baies sont jetées dans une passoire et après quelques minutes, elles sont à nouveau versées avec du sirop chauffé. Après cinq à six heures, le cornouiller au sirop est porté à ébullition, à nouveau jeté dans une passoire et réparti sur du papier propre pour un séchage ultérieur.
Le cornouiller séché est stocké dans des endroits secs et sombres emballés dans des boîtes en carton ou des sacs en lin.
Geler le cornouiller
Les baies surgelées sont bonnes car elles conservent au maximum leurs propriétés bénéfiques. De plus, le goût du cornouiller congelé est considérablement amélioré. Les baies mûres destinées à la congélation sont triées et lavées, après quoi elles sont complètement séchées. Ensuite, le cornouiller est versé sur une palette, qui est envoyée au congélateur. Les baies congelées sont transférées dans des sacs en plastique et bien attachées.
Confiture de cornouilles
Un kilogramme de cornouiller est d'abord lavé puis blanchi dans de l'eau bouillante pendant environ une minute. Ensuite, le cornouiller est transféré dans le sirop bouilli et bouilli pendant environ sept minutes (pour préparer le sirop, vous aurez besoin d'un kilo et demi de sucre et de 300 ml d'eau). Après un temps de cuisson aussi court, la confiture est mise de côté pour qu'elle refroidisse à température ambiante, puis elle est à nouveau bouillie. Ensuite, en répétant à nouveau la procédure du début à la fin, étalez la délicatesse cuite dans des bocaux et roulez-la immédiatement.
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