2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Photo: Elena Moiseeva / Rusmediabank.ru
La choucroute est un excellent remède contre les carences en vitamines, car contient une grande quantité de vitamine C. Il est connu que la vitamine C n'est pas stockée en réserve, et donc elle doit entrer en permanence dans l'organisme. Pour maintenir la vitamine dans le corps, vous devez manger des aliments riches en vitamine. En plus de la choucroute, la vitamine C se trouve dans les canneberges, les pommes de terre, l'aneth, le persil, les poivrons, les oranges, les citrons, etc.
Conseils utiles
* Les variétés de chou mi-tardives et tardives sont les mieux adaptées au marinage.
* La quantité de carottes doit être soigneusement considérée. Il doit représenter 3 % du poids total du chou, c'est-à-dire si vous prenez 10 kg de chou, les carottes auront besoin de 300 g.
* Le sel doit être utilisé en gros sel de table, l'iodé ne convient pas. Il doit également être calculé en fonction du poids total du chou, il vous faudra environ 2 à 2,5 % (pour 10 kg de chou 200-250 g de sel).
* En plus des carottes, vous pouvez ajouter des canneberges, des airelles, de l'aneth, du cumin (qui aime quoi) à la choucroute.
Étapes de cuisson
* Inspectez soigneusement les têtes de chou avant de les hacher. Toutes les feuilles endommagées et gelées doivent être enlevées, la souche doit être coupée. Hacher finement le chou. Cela peut être fait avec un couteau à lame large ou avec une déchiqueteuse.
* Épluchez et hachez la quantité requise de carottes. Vous pouvez le râper sur une râpe grossière, ou vous pouvez le râper pour les carottes coréennes.
* Versez le chou et les carottes hachés sur la table ou dans une large bassine, ajoutez du sel et frottez avec les mains jusqu'à ce que le chou laisse échapper le jus. Si désiré, ajoutez le reste des ingrédients au goût (aneth, cumin, canneberge, etc.).
* Pliez le chou dans le récipient préparé. Cela peut être un petit tonneau en bois, une casserole en émail ou des pots de trois litres.
* Le chou doit être bien emballé. Au début, vous devez le stocker à l'intérieur. Placez un cercle en bois et l'oppression sur le dessus.
* Si tout est fait correctement, alors en une journée, une saumure avec des bulles et de la mousse apparaîtra à la surface du chou. La mousse doit être constamment retirée, de préférence avec une cuillère en bois. Et le chou lui-même doit être percé tous les 1-2 jours avec un bâton ou une cuillère en bois afin que les gaz ayant une odeur désagréable ne s'accumulent pas.
* Dès que le chou s'installe, retirez le cercle avec oppression. Conserver la température à 0 - 5 ° C.
* Si c'est fait correctement, votre choucroute aura une belle teinte jaune ambrée, une odeur agréable et un goût aigre.
Règles de stockage
Pour profiter de l'utilisation de la choucroute, et ne pas nuire, vous devez la conserver correctement.
* Lors du salage du chou, il doit être soigneusement tassé.
* La saumure doit recouvrir complètement le chou, sinon il noircira.
* Servir le chou immédiatement avant utilisation. Lorsqu'il est stocké pendant longtemps sans saumure, la teneur en vitamine C y diminue.
* La congélation affecte également négativement les propriétés gustatives et bénéfiques du chou, et il est donc déconseillé de le stocker sur le balcon à basse température.
Les bienfaits de la choucroute
* La consommation fréquente de choucroute contribue à renforcer le système immunitaire.
* En plus de la vitamine C, la choucroute contient des substances utiles telles que les vitamines des groupes B, K, PP, le potassium, les minéraux, les enzymes, les acides aminés.
* La choucroute n'est pas riche en calories, contient une grande quantité de fibres, ce qui vous permet de nettoyer le corps des toxines et des toxines.
* Il est recommandé d'utiliser la choucroute pour les personnes souffrant de diabète: elle fait baisser le taux de sucre dans le sang.
* Il est conseillé aux femmes enceintes de boire de la saumure de choucroute pour réduire la toxicose.
* L'utilisation fréquente de la choucroute par les hommes a un effet bénéfique sur la puissance.
Choucroute en saumure
Composé:
Pour un pot de 3 litres il vous faudra:
2-2,5 kg de chou
2 carottes moyennes
3-4 feuilles de laurier, grains de poivre (facultatif
Pour la saumure:
1,5 l d'eau
2 cuillères à soupe. l. sel
2 cuillères à soupe Sahara
Préparation
Faire bouillir la saumure: faire bouillir de l'eau et y dissoudre le sel et le sucre. Hachez le chou, râpez les carottes. Mélanger le chou avec les carottes et mettre dans un bocal. Tassez légèrement les couches de chou, entre elles, vous pouvez mettre des feuilles de laurier et des grains de poivre.
Ne rapportez pas le pot tout en haut, environ 3-4 cm Versez le chou avec de la saumure réfrigérée de manière à ce qu'il le recouvre complètement. Couvrir le dessus avec un chiffon en coton ou un pansement plié en plusieurs couches.
Mettez le pot dans un récipient, car au cours du processus d'aigreur du chou, la saumure commencera à monter et à déborder. Laissez le chou aigrer à température ambiante pendant 2-3 jours. Périodiquement, il doit être percé avec un bâton en bois afin que les gaz ne s'accumulent pas.
Une fois que le chou est prêt, il devra être réfrigéré.
