2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Pendant longtemps en Russie, l'amidon était préparé indépendamment dans chaque foyer. À ces fins, ils utilisaient des pommes de terre cultivées sur leurs parcelles. La technologie est si simple à mettre en œuvre que n'importe qui peut la maîtriser
Dans les années 90, une pénurie des aliments les plus essentiels a forcé notre famille à commencer à produire de l'amidon à la maison. À l'automne, après avoir récolté et trié les pommes de terre par taille et par destination, les fines, impropres à l'alimentation, étaient transformées. A partir de 10 litres de matière de départ, 1-1,5 kg de produit fini a été obtenu. C'était suffisant pour plusieurs années d'utilisation.
Technologie de cuisson
Les tubercules sont soigneusement lavés à la main plusieurs fois. Avec la peau, la masse brute est passée dans un hachoir à viande avec un tamis grossier. (Si vous le souhaitez, les pommes de terre peuvent être râpées sur une râpe grossière.) Pour éviter que la pulpe ne noircisse, elle est immédiatement immergée dans de l'eau propre préparée.
La suspension est agitée dans une casserole pendant plusieurs heures pour maximiser la précipitation de l'amidon. Ensuite, la pulpe avec de l'eau est filtrée à travers un tamis dans lequel un morceau de gaze à deux couches est déposé.
Le mélange obtenu est laissé 2 heures. Les particules d'amidon se déposent au fond. Le liquide devient transparent, il est soigneusement égoutté. La couche supérieure contaminée est retirée. Ajouter de l'eau pure, mélanger. La procédure est répétée plusieurs fois.
L'amidon humide nécessite un séchage pour un stockage ultérieur. Étalez une feuille de papier sulfurisé ou un morceau de tissu sur une plaque à pâtisserie. Étalez la masse résultante, répartissez-la sur la surface en une couche uniforme. Sécher à l'air libre en remuant de temps en temps. Je ne recommande pas d'utiliser le four. À une température de 50 degrés, la poudre humide se transforme en gelée.
Le produit fini a une consistance fluide, lorsqu'il est frotté avec les doigts, il émet un craquement caractéristique. Il est écrasé avec un écrasement ou roulé avec un rouleau à pâtisserie pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Verser dans un bocal sous un couvercle en nylon. Entreposer dans un endroit sec.
Pour obtenir un amidon plus propre, retirez la peau des tubercules en n'utilisant que la pulpe. Le reste du processus est le même que celui décrit ci-dessus. Le produit fini s'avère légèrement jaunâtre - c'est une couleur naturelle d'excellente qualité.
L'ancienne génération se souvient du temps où il n'y avait pas assez de nourriture, ils devaient économiser sur tout. Mon grand-père a traversé toute la guerre, il connaît donc la valeur de chaque produit. Il n'a même jamais jeté la peau des pommes de terre. Il a tout mis en œuvre. Pendant plusieurs jours, j'ai accumulé les restes de pelure de la cuisine pour les membres de la famille. Je l'ai emballé dans des sacs en plastique et l'ai gardé au réfrigérateur. Puis il l'a passé dans un hachoir à viande, en en extrayant l'amidon. J'ai fait bouillir la pulpe, je l'ai ajoutée à la purée et j'ai nourri les porcs. Ainsi, une même pomme de terre a été utilisée trois fois: pour l'alimentation humaine, pour l'excrétion d'amidon, pour l'alimentation animale.
L'utilisation de l'amidon dans la vie quotidienne
Ma grand-mère s'est occupée de travaux d'aiguille toute sa vie. Nappes tricotées, serviettes, rideaux griffonnés. J'ai moi-même vu un uniforme scolaire de style soviétique. Pour la beauté, des cols et des poignets blancs comme neige, noués par les mains de grand-mère, y étaient cousus pour la beauté. Ils étaient spéciaux, pas comme tout le monde.
L'amidonnage des produits tricotés est une condition préalable à la blancheur et à une certaine rigidité. De telles choses se froissent moins, restent propres plus longtemps.
Il existe 2 méthodes de traitement: à chaud et à froid.
Pour une utilisation à chaud, précuire la pâte. Pour ce faire, 1-1, 5 cuillères à café d'amidon sont diluées avec une petite quantité d'eau froide. La suspension résultante est versée dans de l'eau bouillante en un mince filet en remuant constamment. Une solution limpide d'un volume de 1 litre se forme. Les choses y sont descendues, mélangées à fond. Ensuite, il est essoré et séché sous forme aplatie sur une table recouverte d'un tissu blanc.
La deuxième méthode consiste à dissoudre 50 grammes d'amidon dans 1 litre d'eau froide. La suspension laiteuse résultante est laissée à gonfler pendant 2 heures. Après ce temps, il est à nouveau agité. Les produits préparés sont plongés dans la solution. Bien rincer dans un mélange d'amidon. Essorez, enveloppez dans un linge propre.
Après séchage, redressez les choses sur la table, essuyez avec un chiffon humide pour éliminer l'excès d'amidon. Repassez à feu moyen à travers une étamine.
La technologie de préparation de l'amidon ne prend pas beaucoup de temps. Mais le résultat est un produit respectueux de l'environnement, sans ajout d'agents de blanchiment.
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