Ail Mariné

2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39

Photo: luiscarceller / Rusmediabank.ru

L'ail est connu pour avoir une odeur très forte et persistante. Pour l'enlever, l'ail doit être cuit. Par exemple, cornichon. L'ail mariné est délicieux, croquant et absolument inodore. Vous pouvez mariner l'ail chaud et froid.

voie froide

Épluchez les têtes d'ail de la couche supérieure de la cosse, il n'est pas nécessaire de les démonter en gousses. Placez l'ail dans des bocaux (en règle générale, ce sont des bocaux d'un demi-litre), versez la marinade et fermez les couvercles.

Marinade:

Pour 0,5 kg d'ail, 600 ml d'eau, 2 c. sucre, 2 c. sel, 7-8 pcs. clous de girofle, 1 cuillère à café grains de poivre noir.

Porter la marinade à ébullition et laisser mijoter quelques minutes. Retirez ensuite du feu, versez 1 verre de vinaigre et laissez refroidir.

Verser l'ail avec la marinade à température ambiante. Mettez les bocaux dans un endroit sombre et frais (mais pas au réfrigérateur !) Pendant 1, 5-2 mois, c'est le temps qu'il faut à l'ail pour mariner.

L'ail cuit à froid reste croustillant très longtemps et conserve son goût.

Voie chaude

La principale différence entre cette méthode de marinade et la marinade à froid se situe pendant la période de cuisson. L'ail mariné chaud est prêt à manger en 3-4 jours.

Pour préparer la marinade (pour 500 g d'ail), vous aurez besoin de 0,5 tasse d'eau, 0,5 tasse de vinaigre (9%), 10 g de gros sel, 30 g de sucre, quelques petits pois de poivre noir, quelques baies feuilles, 2 cuillères à café l. assaisonnements houblon-suneli. Porter la marinade à ébullition et éteindre le feu. Laisser refroidir complètement à température ambiante.

Préparez l'ail (vous pouvez faire mariner avec les têtes, en enlevant la couche supérieure de la cosse, ou vous pouvez diviser l'ail en ciboulette et éplucher). Faites bouillir de l'eau dans une casserole séparée, ajoutez du sel et faites bouillir l'ail pendant deux minutes. Puis égouttez l'eau, mettez l'ail dans une passoire et rincez à l'eau froide. Mettez l'ail dans des bocaux, versez sur la marinade refroidie, fermez le couvercle et mettez dans un endroit sombre et frais.

Recettes d'ail

Pâte d'ail

Vous aurez besoin de 200 g d'ail et 1 cuillère à soupe. sel.

Préparation

Passez l'ail dans l'ail ou hachez-le sur une râpe fine. Ajouter le sel, bien mélanger et plier dans un bocal avec un bouchon à vis. Conservez la pâte au réfrigérateur. Idéal pour habiller le bortsch, les soupes, les salades, se marie bien avec la viande.

Sel à l'ail

Épluchez l'ail, divisez-le en quartiers. Couper chacun en fines tranches, disposer sur une plaque allant au four et placer dans un four chauffé à 60°C. Laissez la porte du four entrouverte pour empêcher l'ail de cuire. Sécher pendant six heures. Après cela, broyez les gousses d'ail séchées dans un moulin à café, mélangez-les avec du sel dans un rapport de 1: 1, versez-les dans un bocal sec et utilisez-les pour la cuisson.

Extrait d'ail

Passez la ciboulette épluchée ou les flèches bien lavées dans un presse-agrumes. Un verre de jus aura besoin de 1 c. sel. Remuer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous, verser dans de petits pots stérilisés et pasteuriser pendant encore 15 à 20 minutes. Fermez hermétiquement avec des couvercles. L'extrait peut être conservé longtemps en conservant toutes ses propriétés utiles.

Flèches à l'ail mariné

Les résidents d'été expérimentés savent que pour que l'ail grandisse, vous devez couper les flèches de la plante à temps. Vous pouvez les jeter ou préparer une délicieuse collation savoureuse pour l'hiver. Seules les jeunes flèches d'ail conviennent au marinage.

Pour la marinade, il vous faut 1 litre d'eau, 50 g de sucre, 50 g de sel, 1 cuillère à soupe. vinaigre (9%).

Lavez les flèches et mettez-les dans des bocaux. Faites bouillir la marinade sel et sucre, versez les bocaux dessus, ajoutez du vinaigre directement dans les bocaux et roulez.

C'est intéressant

Très souvent, les femmes au foyer étaient confrontées au fait que l'ail dans un bocal avec de la marinade devenait vert. Essayons de déterminer s'il vaut la peine de s'inquiéter à ce sujet et de se débarrasser de toute urgence des blancs.

Ainsi, vous pouvez rassurer les hôtesses - le changement de couleur est compréhensible. C'est juste la façon dont l'ail réagit aux composés de cuivre microscopiques. Par conséquent, vous n'avez pas à vous soucier du contenu des boîtes - tout est tout à fait comestible. \

Je voudrais rassurer les résidents d'été et dire que l'ail cultivé dans le pays est le moins susceptible de se décolorer dans la marinade. Le plus souvent, c'est ainsi que l'ail chinois, acheté dans un magasin, "se comporte". Par conséquent, afin de ne pas effrayer les proches et les invités avec un plat cuisiné, il est préférable de ne pas utiliser d'ail acheté pour la couture.