2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Les artichauts sont très appréciés par beaucoup d'entre nous - ils sont aussi bons frais qu'en conserve. Malheureusement, il n'est pas possible de conserver longtemps les artichauts au frais - ils ne peuvent être conservés que quelques jours. Cependant, dans ce cas, vous devez toujours vous familiariser avec les règles de base de leur conservation, sinon ce produit nutritif ne durera même pas une semaine. Alors comment conserver les artichauts ?
Comment stocker ?
En règle générale, les artichauts frais ne se conservent pas plus de sept jours. Dans le même temps, il est catégoriquement déconseillé de les congeler - il est préférable de conserver les artichauts au réfrigérateur (dans des récipients ou dans des sacs en plastique). Le fait est que lorsqu'il est congelé, ce produit précieux perd son excellent goût et sa consistance change également de manière méconnaissable, et exclusivement pour le pire, de sorte que les artichauts congelés deviennent inutilisables.
Idéalement, il est recommandé de manger les artichauts frais dans la journée, car lors d'un stockage à long terme, ils ont un goût moins prononcé, leurs vitamines disparaissent progressivement et leur structure devient fibreuse.
Seules les inflorescences fraîches et de haute qualité sont toujours déposées pour le stockage - il est préférable de se débarrasser rapidement des artichauts qui ont commencé à se détériorer. De plus, sous une forme contaminée, ils ne conviennent pas seulement pour la conservation au réfrigérateur, mais également pour la préparation de toutes sortes de plats, car de telles inflorescences peuvent nuire au processus de digestion.
La meilleure température pour conserver les artichauts est considérée comme allant de zéro à un degré. À d'autres températures, le risque que la structure et le goût des inflorescences récoltées ne changent pas pour le mieux augmente considérablement. À des températures élevées, ils montrent souvent des signes de forte humidité et de pourriture, et à des températures trop basses, les artichauts deviennent insipides.
En plus du réfrigérateur, les inflorescences peuvent être conservées au sous-sol ou dans la cave, ainsi que sur le balcon ou dans un autre endroit assez frais.
Quant aux artichauts salés et marinés, ils sont conservés par analogie avec tout autre flan. Le lieu de stockage des pièces doit être sombre, frais, éloigné de toute source de chaleur et protégé de manière fiable des rayons du soleil. Sous l'influence de la lumière, les artichauts conservés dans des bocaux changent souvent de couleur et leur structure devient plus fibreuse.
Il est à noter que les variétés d'artichaut n'affectent en rien la durée de leur stockage - chaque variété commence à perdre son excellent goût après quelques jours.
Conseils utiles
Pour prolonger la durée de vie des artichauts, il est conseillé de les acheter ou de les cueillir avec les tiges. Ces artichauts sont placés dans des bocaux d'eau (tout comme les fleurs coupées), après avoir fait de petites incisions au bout de leurs tiges.
Il est fortement déconseillé de conserver les artichauts ouverts à proximité d'aliments à l'arôme riche, ainsi qu'à proximité de plats cuisinés - si vous ignorez cette règle, les inflorescences se détérioreront beaucoup plus rapidement.
Afin de conserver les artichauts pendant plusieurs semaines, ils doivent être remplis d'eau salée (à raison de 20 g de sel pour chaque litre d'eau) et transférés dans un endroit frais. Et pendant un mois, ils peuvent être conservés sous forme marinée (sucre, acide citrique, sel et eau sont pris pour préparer la marinade, et la quantité de sucre doit dépasser la quantité de sel d'exactement 10 g).
Pour laver les artichauts, il est préférable de laver les bourgeons récoltés juste avant de les cuire ou de les manger. Si les artichauts lavés sont envoyés au stockage, l'humidité accumulée après le rinçage accélérera considérablement le processus d'humidification des pétales et leur pourriture ultérieure.
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