Comment Conserver Correctement Le Céleri

2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39

Le céleri est une culture précieuse facilement cultivée par de nombreux résidents d'été. Les soupes aux feuilles de céleri acquièrent un arôme unique, les racines râpées rendent le goût de divers plats plus épicé et le céleri lui-même est également très bon. Par conséquent, le désir de le conserver tout au long de l'hiver est tout à fait compréhensible, car il est si bon de décorer les aliments avec des herbes fraîches dans le froid hivernal

Stockage racine

Lors de la récolte, les feuilles sont coupées dans les racines destinées au stockage ultérieur, ne laissant que de petits pétioles. Si vous envisagez d'acheter du céleri, il est important de s'assurer que la peau des racines acquises est lisse et que la surface est aussi uniforme que possible, sans nœuds. Cela les rend plus faciles à nettoyer. Pour détecter la présence de vides, il suffit de frapper sur les plantes-racines - les vides existants émettront un son sonore. Et en appuyant légèrement sur le dessus des plantes-racines, vous pouvez vérifier si elles ont commencé à pourrir.

Si le céleri sera consommé dans un avenir proche, il suffit de l'envelopper hermétiquement dans un film alimentaire et de l'envoyer au réfrigérateur - pendant une semaine, les légumes-racines conserveront toutes leurs précieuses qualités, ainsi que leur goût épicé unique et agréable arôme de tarte.

Et afin de conserver beaucoup plus longtemps les racines nutritives, elles sont collées verticalement dans une boîte de sable de manière à ce que les pétioles soient au sommet, après quoi elles sont retirées sous terre ou transférées à la cave. Certains résidents d'été mettent les racines en grappes (les pétioles doivent être à l'extérieur), en alternant chaque couche avec de la terre ou du sable. Et afin de protéger le céleri des maladies des champignons, un peu de craie est ajouté.

Vous pouvez conserver les légumes-racines préparés dans de l'argile. Pour ce faire, un mélange crémeux est préparé à partir de l'argile, dans lequel chaque racine est trempée, après quoi elles sont toutes soigneusement séchées et empilées en piles.

Une autre méthode de conservation des raves de céleri a fait ses preuves: les racines sont placées soit dans de petites caisses en bois munies de parois solides, soit dans des sacs plastiques solides, recouverts de sable à environ 2 cm du haut et envoyés dans une pièce où la température de l'air ne pas dépasser un degré, et l'indicateur d'humidité de l'air est proche de 90%.

Il est très pratique de conserver les racines de céleri récoltées sous une forme séchée - après les avoir libérées de la peau, elles sont coupées en lanières et séchées au soleil. Les pailles séchées sont ensuite placées dans des récipients en verre fermés.

Il existe une autre excellente option de stockage - le céleri pré-épluché râpé sur une râpe est disposé dans des sacs et envoyé au congélateur. Cette méthode de préparation est bonne car le céleri peut être sorti du congélateur à tout moment de l'année et peut être utilisé en toute sécurité pour cuire divers aliments directement sous forme congelée.

Conservation des feuilles et des tiges de céleri

Pour le stockage, vous devez sélectionner du céleri dont les tiges sont peintes dans des tons verts juteux. De plus, ils doivent être cassants, car l'élasticité des tiges indique que le céleri a perdu sa fraîcheur d'origine et que sa teneur en nutriments a été considérablement réduite. Il est également important de s'assurer que la formation de flèches de graines ne commence pas au niveau des tiges, sinon les tiges auront un goût amer.

Étant donné que les feuilles de céleri se fanent assez rapidement, immédiatement après leur achat ou après avoir été coupées des lits, elles sont lavées, laissées à sécher, enveloppées dans du papier d'aluminium et placées au réfrigérateur. Les feuilles à pétioles conservent dans ce cas leur fraîcheur pendant une dizaine de jours. Si, au lieu de papier d'aluminium, ils sont enveloppés dans un film de polyéthylène, ils se faneront au bout de trois jours.

Pour préparer un assaisonnement de céleri, ses feuilles sont disposées sur une impressionnante feuille de papier propre et recouvertes d'une autre de la même feuille par-dessus. Les légumes verts collectés sont séchés pendant environ un mois, puis disposés dans des sacs en papier et utilisés comme assaisonnement à tout moment de l'année.

Si vous voulez que le céleri reste vert parfumé et juteux, il est congelé dans des bacs à glaçons. Pour ce faire, sélectionnez les légumes verts les plus frais, qui n'ont pas de branches jaunies, broyez-les, placez-les dans des moules, versez-les dessus avec de l'eau et mettez-les au congélateur.

Les légumes verts à ajouter au plat principal sont emballés dans des contenants en plastique durables hermétiques et envoyés au congélateur.

Et, en option, vous pouvez saler les légumes verts, en dépensant 100 g de sel pour chaque livre de céleri. Les pots roulés de céleri salé peuvent infuser pendant quelques jours. Le sel empêchera la détérioration et la pourriture du céleri, par conséquent, les légumes verts salés peuvent être facilement utilisés tout au long de l'année.