2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Lorsque nous pensons au chou, il y a le plus souvent l'image d'une forte tête de chou vert clair, d'un croquant appétissant et d'une souche sucrée blanche comme neige. Moins souvent, l'image coïncidera avec les têtes blanches de chou-fleur. Bien qu'il existe encore de nombreuses variétés de choux qui ressemblent à des garde-manger remplis de nutriments
chou blanc
Notre infirmière, qui ne perd pas ses propriétés curatives toute l'année. Même au printemps, lorsque d'autres légumes et fruits ont perdu une partie de leurs vitamines, la choucroute reste aussi attractive pour les repas qu'en automne.
chou rouge
Le chou rouge peut se vanter non seulement d'une couleur rouge pourpre, en concurrence avec le chou blanc. Elle devance les têtes blanches de chou à bien des égards:
• une tête de chou plus dense;
• une plus grande résistance au froid;
• une plus grande résistance aux maladies et aux ravageurs;
• composition chimique plus précieuse. Après tout, la teneur en protéines et en vitamines, en sucre et en minéraux est infiniment plus élevée.
Mais il a un gros inconvénient - il n'est utilisé que frais, mais il ne convient pas à la fermentation pour une utilisation future. Il peut être conservé au frais jusqu'en mars.
Chou de Milan
Les feuilles délicates du chou de Milan sont plus riches en composition chimique que le chou blanc et sont appréciées en tant que produit diététique. Sa tête de chou plus lâche est formée de feuilles pétillantes et tendres. Les feuilles sont vert pâle à l'extérieur et jaune clair à l'intérieur de la tête du chou.
Le bouillonnement des feuilles de chou donne un aspect original aux choux farcis, et leur tendreté rend le méli-mélo, le bortsch, les soupes, les garnitures pour tartes plus appétissants.
choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles sont un mutant du chou belge. Ses têtes de chou miniatures atteignent un diamètre de 2,5 à 7 cm, mais sur une plante, il peut y avoir jusqu'à 90 têtes de chou, assises à l'aisselle des feuilles sur une tige haute.
La teneur élevée en solides distingue les choux de Bruxelles de leurs parents. Il contient tellement de vitamine C que les amateurs de thé peuvent boire du thé sans citron.
La valeur nutritionnelle énergétique des délicieuses têtes de chou est 1,5 fois supérieure à celle de notre chou blanc habituel. Les têtes de chou sont belles et appétissantes dans les salades, les accompagnements des plats principaux et les soupes. Ils sont marinés, congelés. La congélation ne diminue pas la valeur nutritionnelle.
Choux
Le chou de Pékin est le leader de la composition en protéines et en acides aminés parmi les plantes à salade. Bien que ses feuilles soient bonnes non seulement pour les salades, mais aussi pour faire du chou farci, pour cuisiner des soupes.
Il est apprécié pour sa maturité précoce (la saison de croissance est de 30 jours), sa résistance au froid et sa tolérance à l'ombre.
Il existe des variétés dont les feuilles sont bien fermées, formant des têtes de chou ouvertes ressemblant à de grands verres, ou des têtes de chou fermées lâches et allongées. Mais le plus souvent, le chou est une rosette de feuilles ovales ridées, enflées.
Chou-rave
Dans le chou-rave, on mange un fruit à tige délicieux et tendre riche en vitamine C. Pour cela, le chou-rave est appelé « citron du nord ». La plante à tige est également riche en sels minéraux, notamment en magnésium.
Le chou-rave se mange frais, bouilli et cuit.
Chou-fleur
Pour la digestibilité facile des protéines, l'excellent goût, la valeur nutritionnelle, le chou-fleur a pris toute sa place dans l'alimentation infantile et diététique.
Les pousses florifères épaissies sous-développées sont utilisées pour la nourriture. Leurs têtes blanches ou légèrement jaunâtres sont bouillies, cuites, frites, marinées.
Brocoli
Le brocoli est le précurseur du chou-fleur. Des pédoncules épaissis avec des têtes d'inflorescences immatures, qui contiennent 1,5 fois plus de protéines que le chou-fleur, sont utilisés pour l'alimentation. Le brocoli est préparé de la même manière que le chou-fleur.
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