2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Ancho (lat. Ancho) Est l'une des nombreuses variétés de piments, également appelés mulato ou poblano.
La description
Les gousses d'ancho assez larges se caractérisent par une forme en forme de cœur et la présence de pointes aplaties émoussées. Si nous comparons cette variété de poivre avec le poivre anaheim, alors l'ancho a une couleur plus foncée. Il est généralement admis que les piments rouges ancho mûrs sont plus attrayants et plus piquants que leurs homologues verts.
En longueur, les piments ancho atteignent en moyenne sept à quatorze centimètres et en largeur, de cinq à sept centimètres.
Les poivrons vert foncé non mûrs ont une surface plutôt bosselée, et dès qu'ils sont complètement mûrs, tous les fruits sont peints dans des tons rouge foncé, aussi proches que possible du noir. Les gousses crues ont une odeur sucrée très agréable, cependant, elles sont largement utilisées non seulement fraîches, mais aussi séchées. Quant à l'arôme des piments séchés, il est à peine perceptible.
Les piments ancho peuvent avoir à la fois un goût plutôt doux et un piquant inattendu, donc cette caractéristique ne doit en aucun cas être écartée. Et même différents piments cueillis sur la même plante peuvent varier considérablement en intensité de piquant !
Où pousse
L'ancho est arrivé dans les pays européens du Mexique (plus précisément de l'État de Puebla), où il est activement cultivé à ce jour.
Usage
Les Mexicains adorent farcir les piments ancho ou les recouvrir d'un œuf frais battu et les faire frire. Et ils sont également activement utilisés pour faire de délicieuses sauces mole. Les collations à base d'ancho le jour de l'indépendance du Mexique sont particulièrement populaires - elles sont ajoutées pour préparer les magnifiques chilis en nogada (c'est-à-dire le chili dans une sauce aux arachides), qui comprend les ingrédients rouges, blancs et verts qui personnifient les couleurs principales du Drapeau mexicain.
Les piments ancho pelés et frits peuvent être conservés congelés ou en conserve pendant plusieurs mois. Certes, le plus souvent, ce produit est encore stocké sous forme séchée - sous cette forme, il est particulièrement impressionnant: les gousses plates et larges en forme de cœur sont vraiment agréables à regarder. Et le séchage de ces poivrons est très simple: d'abord, on sélectionne des fruits rouges mûrs, qui sont séchés jusqu'à ce qu'ils acquièrent un aspect plat ridé et une couleur brun noirâtre. À propos, après un certain temps, la couleur des poivrons séchés devient un rouge brique très intéressant.
Cependant, les fruits mûrs brun foncé peuvent également être séchés - ils doivent, tout comme les rouges, être séchés jusqu'à ce qu'ils se plissent. Dans ce cas, même pendant le stockage, la couleur des poivrons restera brune. De plus, cette variété de poivrons possède une saveur plus douce, et leur arôme étonnamment riche ravira même les gourmets les plus sophistiqués avec des notes de chocolat décalées.
Les piments ancho séchés sont bons pour traiter la perte de cheveux, le cancer, les saignements des gencives, une mauvaise circulation, une carence en vitamine C, l'asthme, les troubles nerveux, ainsi que le rhume et diverses maladies infectieuses. Et le poivre ancho est un excellent assistant dans la tâche difficile de normaliser la digestion. Ce poivre attrayant servira également bien pour la dépression, l'athérosclérose, l'épilepsie, la perte d'appétit, les troubles du sommeil, les douleurs musculaires et les rhumatismes articulaires.
Contre-indications
Les piments ancho ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant de gastrite, d'ulcères, de diabète et de toutes sortes de troubles du tractus gastro-intestinal. Ils ne doivent pas être consommés par des personnes souffrant de maladies du foie et des reins.
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