2024 Auteur: Gavin MacAdam | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 13:39
Les prunes sont des fruits parfumés et délicats qui nécessitent une manipulation extrêmement prudente. S'ils sont mal stockés, ils perdront leur goût sucré, commenceront à se détériorer et se détacheront rapidement. Pour que ces baies parfumées nous enchantent sur la table le plus longtemps possible, il est important de leur fournir de bonnes conditions de conservation. Seul un stockage compétent évitera des pertes extrêmement indésirables de la récolte tant attendue
Comment conserver les prunes
Les prunes mûres doivent être stockées dans des pièces fraîches. Mieux encore, ils sont stockés dans des plateaux - c'est ce conteneur qui contribue à créer le microclimat le plus favorable.
De plus, les prunes retirées des branches peuvent être placées dans des boîtes recouvertes de papier. De plus, dans chaque boîte, il ne doit pas y avoir plus de trois à quatre couches de prunes, sinon pendant le stockage et le transport ultérieur, la rangée inférieure de fruits peut être déformée. Toutes les baies à conserver doivent être sèches.
Des variétés telles que "Hongrois ordinaire", "Mémoire de Timiryazev" et "Hungarian Azhanskaya" sont parfaitement conservées dans des caves sèches. En règle générale, ils sont stockés sous cette forme pendant environ deux à quatre semaines. Toutes les autres variétés peuvent être conservées dans des réfrigérateurs, mais elles le seront moins - de dix à quinze jours.
Certains résidents d'été mettent des prunes dans des emballages de film translucide, ne plaçant pas plus d'un kilo et demi dans chaque emballage. Et de tels emballages sont stockés à une température d'environ zéro degré pendant deux à quatre semaines.
Les prunes mûres et juteuses sélectionnées pour le stockage peuvent être congelées. A cet effet, les baies mûres sont lavées, séchées soigneusement sur des serviettes, puis emballées dans un kilogramme dans chaque sac et placées au congélateur. Cette méthode est bonne car elle vous permet de conserver les prunes congelées aussi longtemps que vous le souhaitez, mais pendant le processus de congélation, les fruits mûrs peuvent acquérir un goût aigre.
Vous pouvez également faire un merveilleux jus de prunes. Il est préférable d'utiliser un presse-agrumes pour sa préparation - le jus extrait avec son aide peut être immédiatement versé dans des bocaux sans ajouter de sucre et immédiatement scellé hermétiquement. Et la pulpe restante de la prune est broyée avec un mélangeur, puis, bien réchauffée avec une petite quantité de sucre, elle est emballée dans des bocaux et, après stérilisation, est fermée avec des couvercles en étain. Un tel flan peut être utilisé comme garniture pour les gâteaux au fromage et les tartes, ainsi que pour étaler des gâteaux cuits pour les gâteaux.
Les prunes mûres peuvent sécher, mais avant cela, il est fortement recommandé de les maintenir sur des serviettes sur de grands rebords de fenêtres ensoleillés pendant plusieurs jours afin que les fruits se fanent légèrement. Ensuite, ils sont blanchis dans une solution à 1% de bicarbonate de soude pendant une minute, après quoi ils sont immédiatement rincés à l'eau froide et séchés sur des serviettes. Lorsque les fruits sont secs, ils sont placés sur une plaque à pâtisserie et séchés au four pendant trois à quatre heures à une température de 40 à 45 degrés. Après ce temps, les prunes sont refroidies, puis séchées à une température plus élevée.
Conditions de stockage
Si une humidité excessivement élevée est observée dans la pièce où sont stockées les prunes collectées, les baies commencent souvent à pourrir. En conséquence, ils doivent être systématiquement inspectés, en éliminant les spécimens endommagés. Un air trop sec affecte également négativement les prunes collectées - sous son influence, les fruits commencent à se faner. L'humidité la plus appropriée pour le stockage des prunes sera comprise entre 80 et 90 %.
Lorsque vous stockez des prunes dans des réfrigérateurs domestiques pendant les deux à trois premières semaines, il est conseillé de régler la température à environ zéro degré, puis de l'augmenter progressivement jusqu'à cinq à six degrés. Laisser la température au même niveau n'est pas recommandé pour la raison qu'un stockage prolongé des fruits à une température d'environ zéro degré conduit presque toujours à un noircissement de leur pulpe.
Comment traiter les prunes non mûres
Les prunes non mûres peuvent être laissées sur les assiettes jusqu'à ce qu'elles soient complètement mûres à température ambiante. Lorsque les prunes commencent à mûrir, elles prennent une teinte légèrement poussiéreuse.
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